Macarons à la framboise

Bonjour tout le monde

pour commencer cette semaine, je vous propose ces macarons à la framboise " modèle " grands format pour grands gourmands " , je voulais utiliser quelques belles framboises fraîches du jardin. Ils n'ont pas levé comme je voulais au niveau de la collerette mais c'est un premier essai. Ils sont réellement délicieux et c'est le principal ...

La prochaine fois sera la bonne et je les ferais plus petits ...

 

Pour 18 macarons ( grand modèle )

ou pour 36 petits

 

Préparation : 15 minutes

repos : 20 minutes

cuisson : 12 minutes

 

Pour les ingrédients

3 blancs d'oeufs

210 gr de sucre glace

125 gr de poudre d'amandes

30 gr de sucre en poudre

Pour la gelée à la framboise

200 gr de framboise fraiches

25 gr de sucre en poudre

Vitpris : 20 gr

du colorant alimentaire en poudre " Rouge Framboise "

 

 

Pour le matériel

Deux plaques à pâtisserie

deux plaques à macarons en silicone

un robeau avec couteau

un bateur avec fouets à neige

un tamis

un verre doseur

une balance ménagère

du papier de cuisson ( appelé aussi sulfurisé )

une poche à douille large et lisse

une spatule en plastique

 

Réalisation de la gelée à la framboise

Faire compotée les framboises à feu doux, avec le sucre semoule et le vitpris pendant au moins 15 minutes.

Passer au chinois pour enlever tous les pépins.

Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.

 

Les macarons à la framboise

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au dessus d'une feuille de papier sulfurisé ( ou de cuisson ) de grande largeur.

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet " bec d'oiseau ", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.

Ajoutez ensuite la pointe d'un couteau du colorant en poudre " Rouge Framboise"  dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.

La couleur va légèrement s'affadir à la cuisson.

Ils vous faut des blancs d'oeufs préparés au frais, c'est à dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron.

Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone.

Le mélange doit  être brillant, lisse , et former un ruban en retombant.

Prenez une plaque à pâtisserie et mettez y une plaque à macarons en silicone ( si vous n'avez pas juste une grande feuille de papier cuisson )

Avec la poche à douille dresser des petits dômes de ( 2 cm pour des petits macarons ou 3 cm pour des plus grands ) à intervalles réguliers et en quinconce ...

Pour la technique

la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe d ela douille appliquée sur la plaque, l'autre main prese la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut.

Les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson.

Laissez croûter une vingtaine de minutes au moins

Préchauffer le four à 150°C

La période de " croûtage " sert aussi à une meilleur levée des macarons une fois au four.

Déposer la plaque de macarons en silicone sur deux autres plaques vides.

Enfourner pour 12 minutes à 150°C ( 15 à 20 minutes pour des plus gros )

Cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte les macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base.

Le montage

A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.

S'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson.

Coller les coques de macarons deux par deux avec une noix de gelée de framboises.

Pour la conservation

Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraichir au réfrigérateur au moins une journée auparavant.

On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à tempèrature ambiante.

Mais n'oubliez-pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite.

Bonne dégustation !

 

 

La plaque de macarons en silicone est de mon partenaire Cuisine Addict

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ainsi que le colorant alimentaire en poudre " Rouge Framboise "

 

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MERCI Antoine

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