La Sacher Torte (gâteau au chocolat viennois)

28 décembre 2022

Coucou tout le monde

Connaissez vous la délicieuse spécialité viennoise La Sachertorte, inventée par le pâtissier Franz Sacher.

Voici la recette de la Sacher Torte celle qui se rapproche le plus de l'hôtel Sacher à Vienne.

Ingrédients

Pour la confection des 2 génoises

200 gr de chooclat à croquer cassé ou haché en petits morceaux

8 jaunes d'oeufs

120 gr de beurre fondu

1 cuillère à café d'essence de vanille

10 blancs d'oeufs

une pincée de sel

180 gr de sucre en poudre

120 gr de farine tamisée

1/3 de bol de confiture d'abricots passés au tamis ou au chinois.

Ingrédients pour la glaçage au chocolat

90 gr de chocolat à cuire non sucré, haché ou coupé en petits morceaux

1/4 de litre de crème fraîche épaisse

240 gr de sucre

1 cuillère à café de glucose cristal

1 oeuf

1 cuillère à café d'essence de vanille

Ustensiles

deux moules à génoise de 22 cm

un batteur à oeufs

une petite casserole, à fond épais de préférence

Préparation des génoises

Faites chauffer le four à 180°C.

Enduisez de beurre deux moules à génoise de 22 cm de diamètre et de 4 cm de profondeur et tapissez-en le fond de rondelles de papier de cuisson, saupoudrez ces dernières de farine et éliminez l'excédent.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, en le remuant de temps avec une cuillère en bois.

Battez ensuite les jaunes d'oeufs à la fourchette, dans un bol, et ajoutez-y le chocolat, le beurre fondu et l'essence de vanille.

Fouettez les blancs avec le sel jusqu'à ce qu'il moussent, puis ajoutez-y le sucre en poudre, 1 cuillère à soupe à la fois, en continuant à battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics neigeux tout à fait fermes, lorsque vous soulevez le batteur hors de la terrine.

Mélangez environ 1/3 des blancs d'oeufs battus au mélange chocolaté puis versez le mélange au chocolat sur le reste des blancs.

Saupoudrez la surface de farine.

Avec une spatule en caoutchouc, soulevez le mélange, au lieu de tourner, et remuez, jusqu'à ce qu'il reste aucune trace blanche. Prenez garde de ne pas remuer trop longtemps.

Versez cette pâte dans les moules, en la divisant également.

Laissez cuire 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et sèche, et qu'un couteau, plongé au milieu, en ressorte propre.

Retirez du four. Détachez les bords des gâteaux des parois des moules, à l'aide d'une lame de couteau. Renversez-les sur une grille.

Démoulez. Otez les rondelles de papier. Laissez refroidir.

Préparation du glaçage

Dans une petite casserole à fond épais, mélangez le chocolat, la crème, le sucre et le glucose cristal.

Faites cuire sur feu très doux, en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le sucre et le chocolat soient fondus.

Sur feu moyen, laissez cuire 5 minutes sans remuer ou jusqu'à ce qu'un peu du glaçage, jeté dan sun verre d'eau froide, y forme une boule molle.

Dans un bol, battez légèrement l'oeuf, puis ajoutez-y 3 cuillères à soupe du mélange chocolaté.

Mélangez alors vigoureusement. Sur feu très doux, laissez cuire en continuant à remuer, jusqu'à ce que le mélange nappe bien la cuillère, en s'y attachant.

Retirez du feu, et ajoutez l'essence de vanille.

Pour la préparation finale

Lorsque les deux couches de gâteau sont entièrement refroidies, badigeonnez l'une d'elles avec la confiture d'abricots; et posez l'autre par-dessus.

Placez la grille sur laquelle sont posées les deux couches de gâteau, au dessus d'un moule à gâteau roulé.

Soulevez la casserole contenant le glaçage à 5 cm au-dessus du gâteau et versez le glaçage par dessus, en le répartissant de façon aussi uniforme que possible.

Egalisez la surface du glaçage avec une spatule métallique. Laissez reposer ainsi jusqu'à ce que le glaçage cesse de couler puis, à l'aide de deux spatules métalliques, posez-le sur un plat de service et mettez-le 3 heures au réfrigérateur, afin que le glaçage durcisse.

Retirez du réfrigérateur 30 minutes avant de service.

Bonne dégustation !

Ma note gourmande

On sert ce délicieux Sachertorte avec une touche de Chantilly.