L'apfelstrudel

 

Coucou tout le monde

Pour les fêtes de Noël, j'avais envie de faire cette délicieuse spécialité Autrichienne appelée Apftel strudel (Chausson aux pommes). C'est une forme de gros chausson tout en en longueur fourré de gros morceaux de pommes acidulées, de noix concassées et de raisins secs. Le tout est accompagné de cannelle, et servi chaud avec de la crème anglaise ou d'une boule de glace. Ce gâteau nécessite un petit tour de main mais le résultat est vraiment ultra gourmand !

Mon dossier " à travers l'histoire" sur Sissi Impératrice d'Autriche

 

Pour 6 à 8 personnes

Préparation: 1 heure

Cuisson: 45 minutes

Repos: 1 heure

 

Ingrédients pour la pâte

150 gr de farine + pour le torchon

1 oeuf

2 c à soupe d'huile + pour la pâte

4 à 5 c à soupe d'eau tiède

1 pincée de sel

Ingrédients pour la farce

1 kg de pommes ( prendre une variété ferme et peu aqueuse)

1 c à café de cannelle en poudre

des noix concassées

75 gr de sucre roux

100 gr de raisins secs

60 gr de beurre

100 gr de chapelure

100 gr de poudre de noisette ( faites maison pour moi)

2 c à s de rhum

du sucre glace

 

* (Commencer par mettre les raisins secs à macérer dans le rhum pendant 1 heure).

 

Préparation de la pâte

Mélangez l'oeuf, l'huile et le sel à la farine versée dans un saladier. 

Ajouter l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte souple et NON collante.

Former une boule, la badigeonner d'huile pour l'empêcher de sécher, couvrir la pâte et laissez-la reposer au moins 30 minutes.

 

Préparation de la farce aux fruits

Peler les pommes, les couper en petits morceaux, puis les mélanger avec la cannelle, le sucre roux et les raisins macérés dans le rhum. 

Dorer la chapelure dans 20 gr de beurre à la poêle, ajouter la poudre de noisette, laisser dorer 1 minute.

Réserver.

Faîtes fondre le reste de beurre, réserver.

 

Préchauffer le four à 180°C (therm 6)

 

Placer la pâte sur un torchon généreusement parsemé de farine.

Etaler la pâte aussi finement que possible au rouleau, puis l'étirer en tirant du centre vers les bords avec les doigts, délicatement, en prenant soin de ne pas la trouer.

(C'est une étape pas facile à faire et qui nécessite un petit tour de main)

 

L'apelstrudel1

 

Badigeonner toute la pâte de la moitié du beurre fondu à l'aide d'un pinceau alimentaire.

A 10 cm du bord de la pâte, répartir le mélange de chapelure et de noisettes en poudre.

poudre de noisette et noisettes fraîches

Disposer le mélange de pommes et de raisins en forme de boudin épais.

Rabattre la partie dépourvue de garniture sur le mélange de chapelure et de pommes, puis enrouler le strudel sur lui-même en s'aidant du linge sur lequel il est posé.

L'apelstrudel2jpg

Pincer le bord pour le souder au reste de la pâte, et rabattre les extrémités du côté de la soudure.

Poser délicatement l'apfelstrudel, côté soudure de la pâte en dessous, dans un plat à four beurré ou couvert d'une feuille de papier cuisson.

Badigeonner généreusement la pâte avec un pinceau alimentaire avec le reste de beurre. 

L'apelstrudel4

  

Cuire le strudel 45 minutes au four.

Laisser bien refroidir, puis parsemez le Strudel de sucre glace. Il se savoure tiède accompagné d'une crème fouettée ou d'une crème anglaise.

 

apfelstrudel

 

Mes notes gourmandes

Pour gagner du temps on peut remplacer la pâte par 1 rouleau de pâte feuilletée mais qu'il faudra étaler au rouleau aussi finement que possible. La cuisson sera plus rapide: 35 minutes.

Il faut impérativement choisir une variété de pommes bien fermes qui ne s'écrasent pas pour éviter d'obtenir de la compote de pommes, (type des reinettes, golden, des jonagolds etc...) 

Il faut utiliser un torchon de grande taille, surtout pas humecté d'eau qui ferait coller la pâte, et le parsemer généreusement de farine.

En Autriche, cette opération est réalisée sur une nappe en tissu, voire un drap étendu sur une table.

La technique pour bien étirer la pâte consiste à glisser les poings fermés, paumes vers le bas, puis les poignets au centre de la pâte, et tirer la pâte du centre vers les bords, délicatement (sans trouer la pâte).

(Si un trou apparaît dans la pâte en l'étirant, pincez la pâte pour la réparer ou prenez un peu de pâte du bord afin de colmater.

 

Ce qu'il ne faut pas faire

Gardez ses bagues, bracelets et montres pour étirer la pâte, une opération qui se fait avec les avant-bras nus!

J'utilise une farine blanche de type 55 ou 65 plus riche en gluten.

 

 

L'apfelstrudel