Coucou tout le monde
Je continue ma semaine au coeur de l'histoire de la Comtesse de Ségur qui était bien gourmande! et cette recette est tirée du livre " Les petites recettes modèles " et de son roman pour enfants L'Auberge de L'Ange gardien.
Le Paris du Second Empire qui servira d'exil doré à la jeune comtesse de Ségur qui épousera son mari Eugène de Ségur.
" Volailles à la suprême !
repris le maître d'hôtel quand les perdreaux et les truffes eurent disparu sans laisser de traces de leur passage.
Jacques et Paul avaient mangé jusque-là sans mot dire.
à la vue des volailles ils reconnurent enfin ce qu'ils mangeaient. "
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 45 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients
6 morceaux de dinde ou de poulet (déjà coupés au préalable)
1 cube de bouillon de volaille
2 carottes
1 poireau
1 oignon
1 échalote
2 gousses d'ail
300 gr de champignons de Paris
1 bouquet garni
1/2 verre d'huile
50 gr de farine
80 gr de beurre
1 petit pot de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf
gros sel
poivre en grains
Pour le matériel
Une cocotte
une planche à découper
un couteau pointu
une écumoire
une casserole
un fouet
une poêle
Préparation des légumes
Commencez par préparer les légumes : épluchez et émincez très finement les carottes, le poireau, l'oignon, l'ail et l'échalote.
Faites-les revenir dans la poêle à feu doux avec un peu d'huile en prenant garde qu'ils n'attachent pas.
Préparation du bouillon de volaille
Dans une cocotte, mettez à fondre le cube de bouillon de volaille dans un litre d'eau avce le bouquet garni, salez et poivrez.
Lorsque les légumes sont translucides, ajoutez-les au bouillon, portez à ébullition et faites pocher les morceaux de dinde pendant une dizaine de minutes.
Puis sortez-les de la casserole, et réservez. Faites réduire le bouillon pendant 15 minutes environ en maintenant une petite ébullition (il doit néanmoins vous en rester un demi-litre).
Mettez la moitié du beurre à fondre dans une casserole, et ajoutez la farine très progressivement.
Préparation de la sauce Suprême
Ajoutez le bouillon petit à petit en remuant avec le fouet jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse, et remettez le tour dans la cocotte en y ajoutant les morceaux de dinde.
Coupez les champignons en dés, et mettez-les à revenir dans la poêle avce le reste de beurre, puis ajoutez-les dans la cocotte et faites mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ.
Sortez ensuite les morceaux de dinde et les champignons à l'aide d'une écumoire, et disposez-les dans le plat de service.
Ajoutez à la sauce le jaune d'oeuf et le petit pot de crème fraîche, remuez au fouet et faites mijoter trois minutes, puis versez la sauce sur la volaille et les champignons.
Servez vos morceaux de volailles sur un joli plat de service et nappez-les de la sauce suprême.
Bon appétit !!!
MES NOTES GOURMANDES
Avec ce plat je sers du riz ou des pommes de terre.
On peut aussi prendre des morceaux de poulet cela va à merveille avec la sauce suprême.
Mon dossier " à travers l'histoire " sur La comtesse de Ségur
