Tarte Flamande aux pommes et Vergeoise brune

14 novembre 2018

Bonjour tout le monde

Comme vous le savez à la maison nous adorons les pommes et franchement j'en profite pour les cuisiner et c'est la pleine saison.

Cette tarte est vraiment succulente, avec sa compote de pommes faites maison.

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 pâte brisée (maison si possible)

7 +3 pommes

10cl + 10 cl d'eau

50 gr + 50 gr de Vergeoise brune

40 gr de beurre

200 gr de sucre en poudre

Préparation de la compote de pommes

Epluchez 7 pommes et réserver les épluchures puis couper les en dés.

Dans une casserole, faites cuire avec 50 gr de sucre vergeoise et 10 cl d'eau jusqu'à obtenir une compote sans morceaux.

Préchauffer le four à 180°C

Beurrer un moule à tarte et étaler la pâte brisée afin d'en foncer le moule.

Piquer le fond avec une fourchette puis répartisser votre compote.

Peler les 3 pommes restantes et réserver les épluchures.

Couper les pommes en fines lamelles et répartissez les sur la compote de façon à recouvrir celle-ci totalement.

Répartir 50 gr de vergeoise sur les lamelles de pommes et le beurre coupé en morceaux.

Enfourner pour environ 30 minutes.

Bonne dégustation !!!

Ma note gourmande

Personnellement j'ai gardé la compote avec des petits morceaux de pommes cela fait une tarte un peu plus "rustique".

Je me sers du sucre vergeoise aussi pour mes crêpes et mes gaufres.

Quelques explications pour le sucre Vergeoise si vous ne connaissez pas...

La vergeoise, appelé cassonade en Belgique, en Suisse et au Québec mais aussi au nord de la France, est un sucre brun non raffiné, provenant généralement soit d’un sirop de betterave soit du sirop résiduel suite à la cristallisation du sucre candi. Il est par exemple utilisé pour la préparation des spéculoos.

Particulièrement appréciée aux Pays-Bas et en Belgique, où elle est désignée sous le terme de cassonade, la vergeoise est l’ingrédient phare des crêpes ainsi que des spécialités de la pâtisserie belge : tarte au sucre, spéculoos, flan à la flamande, et gaufres… Elle est egalement utilisé pour fourrer les gaufres lilloises.

C'est un sucre à consistance moelleuse, coloré et parfumé par les cuissons successives. Recuit une fois, le sirop donne de la vergeoise blonde ; deux fois, de la vergeoise brune, plus foncée et à l’arôme plus particulier.

Il existe aussi de la vergeoise blonde "vanille".

En Belgique, les exemples typiques de la cassonade sont respectivement la Cassonade Graeffe, à partir du sirop de Betterave, et la Cassonade Candico, à partir du sirop de candi. Cette dernière existe à la fois en blonde et brune.

Depuis quelques années sont commercialisés en France des produits à « saveur vergeoise » (cette mention figure sur le paquet). Ils sont composés de sucre, coloré au caramel pour obtenir un aspect de vergeoise blonde ou brune.