Chambre d'hôtes "Aux Sources de L'Ancre" en Picardie au Pays du Coquelicot

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Ingrédients

1 kg de pommes de terre

3 tomates concassées (ou une boite de tomates concassées)

200 gr de beurre

150 gr d'oignons

1 gousse d'ail

du paprika

50 cl de bouillon de volaille

1 brin de thym

1 feuille de laurier

sel & poivre

Pour la recette

Préchauffez le four à 180° (th 6)

Dans une casserole d'eau, préparez 50 cl de bouillon de volaille

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et lavez-les dans un récipient d'eau claire.

Sur votre planche de cuisine, détaillez-les en rondelles de 4 mm d'épaisseur

Rincez-les et épongez-les sur un linge

Lavez ensuite les tomates, pelez-les, épépinez-les puis concassez-les

Epluchez les oignons et l'ail et hachez-les menu.

Mettez la moitié du beurre dans une casserole au feu et laissez-le fondre.

Ajoutez-y les oignons et l'ail puis laissez rissoler.

Incorporez 1 c à soupe de paprika

Ajoutez les tomates concassées puis les rondelles de pommes de terre.

Assaissonnez en sel & en poivre.

Mettez la préparation dans un plat allant au four tout en disposant délicatement les rondelles de pommes de terre.

Arrosez de bouillon

Ajoutez le thym et la feuille de laurier.

Sur la planche de cuisine, découpez l'autre moitié de beurre en petits morceaux sur le dessus du plat.

Mettez au four pour 1 heure 30 de cuisson jusqu'à absorption du bouillon

Ensuite retirez le thym et le laurier.

Servez bien chaud

Bon appétit !!!

Pour retrouver mon billet sur Sissi c'est ICI

Bonjour à tous

Cette année je suis en "mode" Noisettes car j'en ai eu beaucoup cette année au jardin et franchement ces petites visitandines me faisaient de l'oeil.

Elles sont vraiment faciles à faire ... Et pour l'heure du goûter elles sont toutes indiquées.

L'origine des Visitandines

Au xvii^e siècle, de petits gâteaux ovales à base d'amande, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs étaient préparés par les sœurs de l'ordre des visitandines à Nancy en Lorraine. Ces petits gâteaux appelés "Visitandines" étaient fabriqués soit pour pallier la proscription de consommation de viande dans les couvents, soit pour ne pas laisser perdre les blancs des œufs dont elles utilisaient le jaune comme liant pour leur peinture.La plupart des pâtisseries aux amandes connurent une éclipse après la Renaissance (le cyanure sentant l'amande amère, on se méfia pendant des siècles de tout ce qui était à base d'amande).

• Vers 1890, le pâtissier Lasne remit les visitandines au goût du jour. Comme son magasin était tout près de la Bourse, sa clientèle se composait en grande partie de financiers désireux d'avaler sur le pouce un petit gâteau qui ne salisse pas les doigts. Lasne eut aussi l'idée de changer la forme ovale de la pâtisserie originelle pour évoquer celle d'un... lingot d'or. Le financier était né !
• L'origine d'une copie des Visitandines par les pâtissiers suisses mais en forme de lingot pour ne pas contrefaire les visitandines est aussi évoquée.

Bonjour tout le monde

Après mon poulet à l'indienne, voici un autre plat indien tout aussi délicieux que j'aimerais vous présenter, ici à la maison tout la famille a adoré, enfin si vous êtes amateurs de viande d'agneau.

C'est un plat très parfumé et original !

Pour 6 personnes

Ingrédients

1,2kg d'épaule d'agneau

100 gr de poitrine salée ( j'ai pris des lardons fumés)

2 belles tomates

250 gr d'épinards frais ( à défaut des épinards en branches surgelés)

Pour la sauce

1/2 litre de lait fermenté (type Yorik ou autre)

2 sachets de thé au jasmin

3 oignons

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de gingembre râpé

1 c à café de coriandre en poudre 

3 c à soupe d'huile

sel et poivre

Préparation

Dégraissez la viande et coupez-la en cubes de 4 cm de côté environ.

Salez et poivrez les morceaux d'agneau et placez-les dans une terrine.

Saupoudrez de gingembre et de coriandre. Mélangez-les bien et versez par-dessus le lait fermenté.

Couvrez la terrine et mettez le tout à mariner au frais pendant au moins 6 heures.

Une fois le temps de la marinade écoulé, ôtez la couenne de la poitrine salée et retaillez-la en lardons que vous ferez blanchir 5 minutes à l'eau bouillante afin de les dessaler.

Portez 1/4 de litre d'eau à ébullition et mettez-y les sachets de thé à infuser.

Egouttez les morceaux de viande et mettez-les à revenir à feu vif dans l'huile chaude avec les lardons.

Mettez les oignons émincés à revenir dès que la viande commence à dorer, puis ajouter l'ail écrasé.

Versez le thé chaud sur la viande, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.

Pendant ce temps, lavez, équeutez les épinards et coupez-les en lanières.

Ebouillantez les tomates , et épluchez-les, épépinez-les et hachez-les grossièrement.

Au bout du premier temps de cuisson de la viande, ajoutez les épinards et les tomates dans la cocotte et prolongez la cuisson de 20 minutes environ.

En fin de cuisson, versez le lait fermenté de la marinade sur la viande.

Laissez chauffer sans bouillir et servez aussitôt.

Ma note gourmande

J'ai accompagné mon plat avec un riz basmati.

Si vous ne trouvez pas d'épinard en branches vous pouvez toujours prendre des épinards hachés.

Bon appétit !

Coucou tout le monde

Voici un petit plat complet vite réalisé. J'adore le boudin noir et ce mariage de sucré salé avec la poire tout en douceur, est vraiment subtil !

Pour 4 personnes

Préparation: 30 minutes

Ingrédients

400 gr de boudin noir

600 gr de pommes de terre

2 belles poires

le jus d'un 1/2 citron

40 gr de cerneaux de noix

50 gr de beurre

5 cl de crème liquide entière

sel & poivre

persil et ciboulette

Préparation

Epluchez et couper les pommes de terre en gros morceaux.

Faîtes les cuire 15 minutes à la vapeur.

Pelez et épépinez les poires. Coupez-les en lamelles, citronnez-les.

Ajoutez-les sur les pommes de terre, cuisez les 10 minutes.

Poêlez 5 minutes le boudin noir.

Ôtez le boyau et réservez au chaud.

Ecrasez les pommes de terre et les poires à la fourchette en incorporant le beurre et la crème liquide chaude.

Salez et poivrez.

Pour le montage

A l'aide d'un cercle, formez les parmentiers avec une couche de boudin entre deux disques de purée.

Retirez le cercle.

Parsemez le parmentier de cerneaux de noix concassés, de persil et un peu de ciboulette.

Bonne dégustation !

Ma note gourmande

Servez bien chaud vos parmentiers accompagnés d'une salade verte bien relevée !!!

Mon dossier " à travers l'histoire" avec l'illustre Antoine Augustin Parmentier et toutes mes recettes !!!

Coucou tout le monde

Aujourd'hui, je vous propose une terrine de saumon, savoureuse et ultra légère ! et en plus cette recette vous permettra d'utiliser du saumon frais ou autres ... Pour ma part il me restait un pavé de saumon au congélateur ...

J'ai trouvé cette délicieuse recette sur le blog  Bienvenue chez moi

Pour 8 à 10 personnes ( plus ou moins, avec cette terrine j'ai pu faire 10 belles tranches )

Ingrédients

1 boite de saumon ( pour moi 1 pavé de saumon rose frais de 180 gr que j'ai cuit et émietté à l'avance )

1 c à soupe de maïzéna

100 ml de lait écrémé

2 petits suisses ( j'avais pas j'ai remplacé par 1 saint-moret de 150 gr )

2 oeufs

1 c à café de paprika

sel et poivre

1 c à soupe de jus de citron

Préparation

Commencez par délayer la maïzéna dans le lait tiédi.

Dans un bol, battre les oeufs avec les petits suisses ou le Saint Moret.

Ajoutez le lait tiédi, la maïzéna, le saumon émietté, le paprika, le sel, le poivre et le jus de citron.

Versez l'appareil dans un moule à cake

enfournez 45 mn à 180° therm 6/7

Ma note gourmande

c'est une terrine que l'on peut préparer à l'avance et servie sur un joli plat allongé et un lit de salade verte , elle fera son petit effet ...

j'ai ajouté au plat une mayonnaise au citron faite maison pour les amateurs de sauce ...

Le paprika est de mon partenaire  L'île aux épices

Bonne dégustation !

Je vous souhaite un excellent mercredi

Bonjour tout le monde

encore une petite recette de Picardie que je vous présente ici avec cette délicieuse goyère au fromage Rollot. 

Un peu d'histoire sur le fromage Rollot

C'est un fromage de Picardie au lait de vache entier. Originaire du petit village de Rollot, il est encore peu connu et pourtant mériterait un peu plus de reconnaissance... Ce sont des moines qui sont à l'origine du Rollot.

C'est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, le Rollot est un petit fromage rond en général, parfois en forme de coeur.

La meilleur période de dégustation est évidemment de mai à octobre quand les vaches sont au pré. Emprésuré juste après la traite, le lait tourne en caillé qui est mouillé dans des caserets. Après l'égouttage, le fromage passe à la saumure, puis au halloir avant d'arriver en cave pour l'affinage...

En général il est affiné entre 3 et 6 semaines, en sachant bien qu'un affinage long corse le goût du fromage !

Faisant bonne figure sur un plateau de fromage, le Rollot a également sa place dans des recettes Picardes: onctueux et coulant quand il est chaud, c'est une merveille avec des pommes de terre, croustillant et goûteux quand il est passé au four sur une tarte (comme ici avec ma goyère) ou en rosties.

Pour la recette de la goyère au Rollot

pour 6 personnes

Préparation et cuisson: 1 heure 15 minutes

Ingrédients

1 pâte feuilletée (maison si possible)

125 gr de fromage Rollot

125 gr de fromage blanc

125 gr de crème épaisse

1 oeuf

1 pincée de sel & et de poivre

un peu de noix de muscade râpée

Préparation

Etalez la pâte feuilletée dans une tourtière, piquez le fond.

Supprimez la croûte du Rollot, (perso je gratte un peu la croûte du fromage mais je ne l'enlève pas sinon il ne reste plus rien du fromage et je fais la même chose avec les autres fromages comme le Maroilles ...) ensuite écrasez-le avec une fourchette, ajoutez-y le fromage blanc, la crème fraiche, l'oeuf battu en omelette, un peu de poivre, de muscade râpée et un tout petit peu de sel car en général le fromage est déjà salé.

Versez le mélange sur la pâte feuilletée.

Mettez à four chaud à 180° pendant au moins 30 minutes.

Servez bien chaud.

Bon appétit!

Ma note gourmande 

Accompagnée d'une petite salade verte ,c 'est franchement bien bon !

à servir en entrée chaude ou pour un petit repas du soir.

Coucou tout le monde

en ce moment je n'ai pas envie de me casser la tête en cuisine mais pour ce week-end j'ai quand même réalisé ce délicieux tôt-fait à l'ananas ...

je vous invite à le faire !!!  il est juste fondant et délicieux ...

Préparation : 10 minutes    Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

100 gr de farine fluide à pâtisserie de mon partenaire  Farin' UP

3 oeufs

75 gr de sucre

50 gr de beurre

1/2 litre de lait

6 belles tranches d'ananas au sirop ( 1 grosse boîte )

10 cl de jus d'ananas ( gardez le jus de la boîte)

Préparation

Battez les oeufs en omelette avec 50 gr de sucre en poudre, ajoutez peu à peu la farine et 35 gr de beurre, délayer le tout avec le jus d'ananas et le lait chaud.

Beurrez un plat allant au four à bords assez hauts, saupoudrez-le avec le reste du sucre.

Allumez le four

Coupez l'ananas en petits dés, ajoutez les dés à la pâte, versez dans le plat beurré et faite cuire à feu moyen.

Laissez légèrement  tiédir avant de démouler et décorez votre gâteau suivant votre inspiration.

Bonne dégustation !

Ma note gourmande

Je prends un moule à manqué à bords assez hauts ...

bisous et à demain 

Bonjour tout le monde

Cette semaine je vous propose tout simplement un petit récapitulatif de mes recettes de Pâques, de mon menu traditionnel et de ma table de Pâques 2015.

Pour aller sur les recettes, cliquez sur le titre des plats

Entrées froides

Nids de laitue aux crevettes et fromage philadelphia

Panier de tomates mimosa au crabe et crevettes roses

Oeufs mimosas

Salade de riz au thon mayonnaise

Pain de thon aux noix de Sant-Jacques

Terrine de thon et de saumon rose

Porc froid "charcutière" à la Parisienne, pour un délicieux buffet

entrées chaudes

Oeufs à la Granvillaise

Bouchées à la reine à l'ancienne

Coquille Saint-Jacques à la Bretonne

Noix de Saint-Jacques sur une fondue de poireaux

Des sauces en pagaille pour les asperges

Plats de résistance

Agneau

Selle d'agneau rôtie à la moutarde , ail et romarin

Souris d'agneau confites en papillote à l'ail et thym

Selle d'agneau farcie au foie gras et truffes

Souris d'agneau rôtie aux gousses d'ail en chemises confites, un régal ! 

Selle d'agneau rôtie à la moutarde aux 3 herbes fraîches du jardin, ails confits et ses pommes de terre fondantes

Selle d'agneau rôtie à l'ail et aux deux moutardes

Canard

Cuisses de canard au four et ses pommes de terre fondantes, Le top !

Cuisse de canard caramélisée aux abricots frais sauce miel et romarin

Cuisse de canard caramélisée à l'orange et au miel

Cuisse de canard aux douces senteurs de la Provence

Cuisse de canard et sa sauce aux fines herbes

Porc

Filet mignon de porc sauce crème moutarde et champignons

Filet mignon de porc pané à l'anglaise et farci au Maroilles

Filet mignon de porc et sa sauce crèmeuse au camembert

Filet mignon de porc à l'ananas et sa sauce tomate et curry

Filet mignon de porc à la Strogonoff, recette du chef Jean-Pierre Coffe

Filet mignon de porc farci au foie gras en croûte feuilletée

Mon menu et ma table de Pâques

Mon menu traditionnel de Pâques (entrée, plat, dessert)

Ma table de Pâques 2015 et mon centre de table fait "maison"

Accompagnements

Pommes de terre au four reconstituées, un régal chez moi !

Pommes de terre au four farcies à la Tomme de Savoie

Oeufs au nid (délicieuse purée de pommes de terre, soufflée aux herbes et au fromage)

Gâteau de pommes de terre lardons thym et gruyère

Gratin dauphinois recette du chef Cyril Lignac

Choux de Bruxelles sautés au beurre

Pommes de terre grenailles à l'ail et au sel de Guérande

Ma trilogie de carottes (Vichy, à la dijonnaise, et une purée de carottes au cumin)

Chou-fleur à la Hongroise, un gratin original et qui accompagne parfaitement une volaille !

Desserts au chocolat

Charlotte aux biscuits roses de Reims à la mousse de chocolat

Gâteau au chocolat et miel pour Pâques

Chocol...A...mandine pour un petit goûter de Pâques

Desserts aux fraises

Parfait glacé aux fraises du jardin, frais et léger

Glace crémeuse à la fraise SANS sorbetière

Mousse soufflée aux fraises

Roulé à la confiture de fraises

Soupe pétillante aux fruits rouges et sa glace crèmeuse à la fraise

Brioches pour Pâques

Couronne de Pâques à la Polonaise

Couronne Pascale chantilly et fruits confits

Chenille briochée au nutella

Kringle estonien à la canelle et aux pépites de chocolat

Brioche de Pâques tressée

Bon appétit et joyeuses fêtes de Pâques à tous ! 

bisous