Chambre d'hôtes à MIRAUMONT dans la vallée de la Haute Somme au pays du coquelicot, en Picardie
Nous vous souhaitons la Bienvenue avec la fleur du coquelicot, symbole du Circuit du Souvenir
Bienvenue chez nous
AUX SOURCES DE L'ANCRE
Nous vous proposons une chambre d'hôtes à Miraumont (80300) petit village situé sur le Circuit du Souvenir faisant partie de la Vallée de la Haute Somme, en Picardie au Pays du Coquelicot, à 6 km du mémorial Terre Neuvien (Caribou en bronze) de Beaumont-Hamel, du mémorial écossais etc..., de la tour d'Ulster de Tiepval, du mémorial franco-britannique etc... et de bien d'autres monuments et vestiges des Batailles de la Somme 14/18.
Au coeur de notre ancienne ferme Picarde, 1 chambre d'hôtes de 25 m2 "aux couleurs naturelles" avec une grande baie vitrée donnant sur un joli jardin arboré et fleuri, en rez de jardin avec un accès indépendant, juste en face de l'habitation des propriétaires,
pour 1,2, 3 ou 4 personnes dans un cadre agréable, calme et verdoyant.
Vue de la chambre
Salon de jardin à disposition des hôtes
Les arbustes fruitiers (avec lesquels je fais toutes mes confitures "maison")
La chambre de 25m2 aux "couleurs naturelles " pour 1, 2, 3 ou 4 personnes
1 lit pour 2 personnes (160x200)
1 lit pour 1 personne (90x190)
( Literie de qualité et tout confort )
Le linge de toilette est fourni et sèche-cheveux à disposition
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TARIF DE LA CHAMBRE D'HOTES
Pour 1 personne:
1 nuitée (night) + petit déjeuner (Breakfast) = 55 Euros
Pour 2 personnes:
1 nuitée (night) + petit déjeuner (Breakfast) = 69 Euros
Pour 3 personnes:
1 nuitée (night) + petit déjeuner (Breakfast) = 79 Euros
Pour 4 personnes :
Pour une personne supplémentaire : 18 euros
Accès WIFI GRATUIT DANS LA CHAMBRE
Un acompte de 30% sera demandé à la réservation
Taxe de séjour de 0,50€ /jour et par personne (comprise dans le tarif)
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Une petite salle d'eau avec douche balnéo et wc privatif dans la chambre
Pour vous détendre un petit salon à votre disposition dans la chambre
Notre cerisier centenaire
(Photo prise en Automne)
Quelques roses de mon jardin
La vigne vierge en Automne
Une petite pause détente au jardin
Les petits déjeuners sont servis dans la salle à manger des propriétaires ou dehors sous la tonnelle si le temps le permet.
à disposition de nos hôtes:
Salon de jardin donnant sur un terrain de 3000m2
Barbecue
Parking fermé et privé ( gratuit) pour nos visiteurs dans la propriété
Accueil moto (sol dur et plat, abri couvert et fermé)
Accueil bébé : (lit, chaise haute et matelas à langer sur demande, gratuit)
Terrain clos
Paniers repas et petit déjeuner anticipé (sur réservation)
Pour nos amis cyclistes
Chambre d'hôtes Labellisée ACCUEIL VELO
Vous recevrez chez nous un accueil attentionné et privilégié.
Vous êtes sur le Parcours de la véloroute n°32 de la Mémoire (sur le circuit du souvenir).
Un plateau de courtoisie dans la chambre
Parking et Abri fermé (gratuit).
Connection WIFI illimitée dans la chambre
Possiblité de vous restaurer sur place
Panier repas anticipé (à réserver à l'avance)
Possibilité de nettoyer les vélos sur place
On vous propose de laver et sécher vos vêtements ( payant)
Documentations sur les circuits de la Véloroute de la mémoire et des sentiers verts balisés.
Vous êtes sur la Vallée de L'Ancre, la rivière de L'Ancre prend sa source à Miraumont à 15 km au Nord d'Albert et se jette dans la Somme à Aubigny à 5 km au Sud de Corbie.
L'Ancre a donné son hydronyme à quatre communes: Beaucourt sur L'Ancre, Ville-sur-Ancre, Buire sur L'Ancre et Ribemont-sur-Ancre.
à nos amis les Petits chiens mais UNIQUEMENT tenus en laisse sur la propriété. Une participation de 5 euros la nuitée et par chien.
Documentations sur place pour découvrir notre belle vallée ainsi que sur tous les sites à visiter des batailles de la Somme (monuments, vestiges etc... et la maîtresse de maison se fera un plaisir de vous prêter quelques livres d'histoires avec photos.
SUR PLACE
Etang de pêche
Randonnée pédestre à 100 mètres de la chambre d'hôtes,
Randonnée à vélo, nous sommes sur le parcours du véloroute n° 32 ( entre Amiens et Arras via Corbie et Albert);
Gare SNCF à Miraumont
Commerces: pharmacie, maison médicale (médecin, infirmiers, kiné, diététicien), poste, mairie, centre équestre à 3 km, piscine à 14km.
Restaurants à proximité.
Sites du Circuit du Souvenir à découvrir à proximité de notre chambre d'hôtes
Agenda centenaire 2016
Juin 2016
Thiepval
Ouverture d'un nouveau musée dédié à la Bataille de la Somme
Du 30/06 au 30/11 à Thiepval
Eglise de Thiepval: tous les jours de 14h à 17h: Exposition finale " La Ligne du temps", la grande histoire de la Grande Guerre au Pays du Coquelicot".
11 ET 12/06 au Pays du Coquelicot
Périple avec bivouac et chevaux sur les sites de la Bataille de la Somme, organisé par l'association des Meneurs Indépendants d'Heilly
Contact: 06 15 93 11 16
Du 20/06 au 05/07 à Ovillers-La Boisselle
Glory Hole : Parcours de Mémoire et valorisation du site de l'îlot "Granathof" ou "Glory Hole"
Contact: Claudie Llewellyn : mairie de La boisselle: 003 22 75 27 55
Le 25/06 à ALBERT
à 20h 30
Basilique Notre-Dame de Brebières/ Concert pour le centenaire par les 3 harmonies du Pays du Coquelicot
Contact: Service culturel d'Albert: 03 22 74 37 00
du 25 au 30/06 à ALBERT
Marche du Souvenir reliant Ypres (Belgique) à Albert : Sur réservation
Office du tourisme Albert : 03 22 75 16 42
du 27/06 au 03/07 à Mailly-Maillet
Place du village
Exposition et reconstitution d'un hôpital de campagne par " The Great War Society "
Contact mairie: 03 22 76 21 32
Le 30/06 à Bus-Les-Artois
Inauguration d'une nouvelle stèle en l'honneur des soldats anglais de Bradfort ET jusqu'au 5 juillet, exposition thématique de " l'arrière front".
Reconstitution d'un cinéma
Contact: Mairie: 03 22 76 53 34
Le 30/06 à Bus-Les-Artois
Mémorial des Pals Leeds à 18 h
Cérémonie du 100 ème anniversaire de la Bataille de la Somme.
JUILLET
Le 1er juillet au Pays du Coquelicot
à partir de 7h 28
Cérémonies du 100ème anniversaire de la Bataille de la Somme.
Note: la participation à la cérémonie au trou de mine à la Boisselle ( 7h28 ) et au Mémorial de Thiepval à midi se fait sur réservation.
03 22 75 16 42;
Du 1er juillet au 18/11 à Thiepval
Mémorial Franco-Britannique
Tous les jours
Cérémonies commémoratives.
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Les 30 juin 1er et 2 Juillet
ALBERT
" 3 jours pour la Paix"
Pendant ces trois jours: présence des délégations étrangères
Aldenhoven (D), Birmingham (UK), Niesky (D), et Ulverston (UK),
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Pour le Petit déjeuner
Servi à partir de 8h30 jusque 10h30,
Je vous propose,
Thé, café ou chocolat, jus d'orange frais, fruits frais, des céréales, baguette, ou viennoiseries, pain de mie toasté, brioche "maison", yaourts "maison", miel artisanal, confitures "maison" avec les fruits de mon jardin selon les saisons.
Des pâtisseries "maison" avec les oeufs frais du matin de nos poules et de nos petites cailles des blés pour le plus grand plaisir des petits et des grands.
La chambre est disponible à partir de 17h et à libérer avant 11h30
Ouverture toute l'année
Pour nous contacter
Chambre d'hôtes " Aux Sources de L'Ancre "
Madame Hannecart Béatrice
6 rue des Sources
80300 MIRAUMONT
Port: 06 44 15 64 33
E.mail: beatrice-hannecart@orange.fr
Bonne balade
à bientôt
Chambres d'hôtes référencées sur
Pour nous contacter et réserver la chambre c'est : ICI
Chambres d'hôtes référencées sur
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Trail du P'tit train de la Haute Somme :
Chambres d'hôtes référencées :
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Bonne balade au Pays du coquelicot
Bonjour à tous et toutes,
me revoici avec ce nouveau blog, il a fait peau neuve, il était temps ...
L'ancien est ICI avec 900 recettes et 70 partenariats si le coeur vous en dit ...
si vous voulez suivre toutes mes publications, n'hésitez-pas à vous inscrire à la newsletter ( en haut à gauche de ma page) et me laisser un p'tit commentaire, il me fera plaisir ...
Une mise à l'honneur chaque Dimanche, rien que pour vous ! ICI
Bonne journée et belle balade sur mon blog !
Bisous Béatrice
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Vous savez que vous êtes du Nord ... Bein OUI !!!
Vous savez que vous êtes du Nord :
Parceque vous avez au moins une fois déjà comblé un p'tit creux à la chicorée à 6 heures du matin et 6 heures du soir aussi.
Petit, vous aviez des crayons de bois et non pas des crayons de papier.
Vous comprenez le mot babache ( et tant pis pour les babaches autour qui comprennent pas )
En voiture on vous dit " remonte le carreau ", vous savez quoi faire !
La ducasse n'est pas pour vous uniquement une bière
Prononcer le " t " à la fin du mot vingt ne vous paraît pas bizarre.
S'il ne pleut pas c'est qu'il fait beau !
Vous savez ce qu'est la cassonade.
Vous lavez par terre avec un racleau et une wassingue.
Vous allez acheter l'essence, les cigarettes et la bière en Belgique.
Vous dites " mettre la porte contre " et la plupart des gens comprennent.
Vous dites marcher à pied de chaussettes
Vous ne prenez pas les baraques à frites pour des gens du voyage
Il drache ... vous sortez couvert
Vous devez prétexter habiter dans un igloo et porter des peaux de bêtes pour plaire à vos connaissances parisiennes.
Vous réalisez que Bruxelles est vachement mieux que Paris
A chaque fois que vous partez en vacances vous trouvez qu'il fait bon.
La chanson d'Alain Souchon " le baiser " vous rappelle vos aventures à Bray-Dunes.
Vous ne confondez pas la voix du Nord avec une ligne de train.
Vous n'avez jamais prétexté une grève des conducteurs de métro quand vous arrivez en retard au boulot : vous dites j'ai été farcé.
La définition du mot froid vous semble vraiment différente dans le sud.
Vous regardez " A s'barraque " de Dany Boon sans les sous-titres.
Vos doigts sentent la moule le premier week-end de septembre.
Une petite recette de moules à la " façon " Braderie du Chef Pierre Coucke de Lille
La pluie ne vous empêche pas de sortir.
Les frites avec de la mayonnaise, des pikels, du picallili et du vinaigre çà vous parait normal.
Dès le moindre rayon de soleil, vous vous mettez en terrasse ( même en pleine hiver ) pour prendre une mousse.
Vous dîtes " s'il vous plaît " en tendant la monnaie pour payer vos achats.
Pour vous, le gris est une couleur.
Vous savez prononcer potjevlesch ( mais vous ne savez peut-être pas l'écrire alors tant pis mais qu'est ce que c'est bon ! )
Vous trouvez le clapotis de la pluie romantique
Une semaine sans patate c'est impossible ! hihi ! je confirme ...
Pour vous, le carnaval à ne surtout pas manquer, ce n'est pas Rio, ni Nice mais celui de Dunkerque ou celui de Bailleul
La phrase " je t'appelle et je te dirai quoi " n'est pas pour vous une bizarrerie mais un apport futur d'information
Si on vous dit " un n' sait quoi " , vous savez qu'est ce que ça veut dire.
Ramone par chi, ramone par là, vous savez que ça n'a rien avoir avec le conduit de fumée de la cuisinière.
Pour vous les ratons sont d'ici et pas du Nord d'un autre pays.
Quand on vous cherche, vous dites " té vas print su t'gamelle ", ou bien " té vas mouquer rouche " ! C'est quand même plus délicat que l'expression parisienne " je vais te casser la gueule " .
Ch' message, i d'vro ête invoyé à ter tous! I dot ben faire el'tour ed' France et pi après el tour du monde ... ( Cha va ête pus dur...)
Alors on fait transmettre le message à tous ceux qui le voudrons bien ...
ET BIN NON NON QUE LE CH'TI N' EST PO MORT !
A ter tous ...
Bon dimanche et à demain comme promis !
bisous
Tout ce qu' il faut savoir sur le foie gras ...
Bonjour à tous
Voici quelques précisions pour bien acheter et utiliser votre foie gras ...
Du canard ou de l'oie ?
Pour le foie gras de canard, de couleur plus foncée, il a une saveur plus affirmée que l'on peut qualifier de fruitée. Par contre le foie gras d'oie, lui, est plus délicat et fin avec un grain serré.
( Personnellement je préfére le foie gras de canard , plus fort en bouche )
Les grandes régions de production françaises sont le Sud-Ouest, les pays de Loire ainsi que l' Alsace.
Cru, frais, mi-cuit ou en conserve ?
Le foie gras cru, extrait tel quel du canard gras, est destiné à la cuisson ( terrine, cocotte, poêlé, conserve).
Il s'achète sous vide avec une date de péremption ou bien surgelé.
Frais, il s'agit d'un foie gras déjà transformé ( mariné au sel, cuit au torchon en ballotine, au bain-marie en terrine...), il est souvent vendu à la coupe chez le traiteur.
Le mi-cuit est pasteurisé en boîte ou en sachet sous-vide entre 70 et 85 °C, c'est une semi-conserve, à ne pas confondre avec le foie gras en conserve qui, lui, est stérilisé entre 105 et 115° C
Le mi-cuit a un goût plus prononcé et une texture plus moelleuse, facile à étaler.
La conserve, qui a également ses amateurs, s'affine comme le vin, avec le temps.
Quelle quantité par personne ?
On compte 40 à 50 gr en moyenne par personne pour un foie gras transformé ( mi-cuit ou en conserve ).
S'il est cru, sachez qu'avec un foie gras de 400 à 500 gr vous ferez une terrine pour 6 à 8 personnes; mais poêlé ou cuit en cocotte, il ne régalera que 4 convives, car la perte de graisse est importante en cuisson directe.
On savoure le foie gras avec plaisir mais il n'en reste pas moins calorique puisque 30 gr de foie gras équivalent à 200 calories !
Combien de temps le conserver ?
Cru: sous vide, il se garde en moyenne 1 semaine au réfrigérateur; surgelé 2 à 3 mois au congélateur.
Fait maison : en terrine, 3 semaines à 1 mois au réfrigérateur;
en conserve, stérilisé, au moins 1 an.
Déjà transformé : frais, quelques jours au réfrigérateur; en conserve, plusieurs années dans un endroit frais comme une cave.
Dans tous les cas regardez bien la DLC ( date limite de consommation ) sur l'emballage.
Peux t'on congeler un foie gras cru sous vide ?
Sans problème, vous pouvez congeler votre foie gras sous vide mais au moment de le servir, laissez-le décongeler doucement au frigo pendant au moins 24 heures ( voir même 36 heures) avant de le cuisiner et le goût n'en sera pas dénaturé.
Comment repérer un bon foie gras cru ?
Dans l'idéal, un foie gras de canard cru doit être bombé souple au toucher, avoir une couleur ivoire légèrement rosée et peser 400 à 500 gr. Trop ferme, trop blanc, trop gros, il rendra plus de gras et sera pâteux ou granuleux.
Mais je sais qu'il est difficile d'y voir clair avec l'emballage sous vide
On peut se référer aux étiquettes : " extra" est la première qualité; Le " tout-venant" ( abréviation TV) est une catégorie inférieure, moins chère, à utiliser pour les farces.
Comment le préparer ?
Poêlé : il est suggéré d'utiliser du foie gras frais
en vidéo ici
Tranché : il est suggéré d'utiliser du foie gras en conserve ou mi-cuit
Comment bien découper votre foie gras en tranches ?
Avant de découper chaque tranche, n'oubliez-pas de tremper votre couteau à lame lisse de préférence dans de l'eau chaude.
Pensez à sortir du frigo votre foie gras et de son emballage, une heure à l'avance car le foie gras se mange frais mais pas glacé.
Et n'oubliez-pas d'y mettre un fim transparent sur le dessus pour empêcher son oxydation.
Pourquoi mon foie gras est-il granuleux ?
Parcequ'il est tout simplement trop cuit et sa couleur sera aussi moins rosée.
Peut-on ajouter de l'alcool ou des épices ?
Oui, on peut le faire macérer la veille dans du vin doux ( porto, banyuls), le parfumer avec de l'eau de vie ( armagnac ou cognac) comme dans le Dud-Ouest, ajouter du marc de gewurztraminer et des quatres épices comme en Alsace. Mais c'est une question de goût. Sel, poivre, sucre, noix de muscade restent des basiques. On peut oser le zeste d'agrumes, le piment, le curry pour parfumer un foie chaud.
Doit-on éliminer la graisse après cuisson ?
Cela dépend. Après cuisson d'une terrine ou d'un bocal, il ne faut pas s'effrayer de la masse liquide du corps gras : une partie sera absorbée lors du refroidissement et le reste enlevé au tranchage. Mais on l'élimine à mesure lors d'une cuisson en cocotte ou à la poêle. Il n'y a pas de recette miracle, mais cuisiner le foie au sortir du réfrigérateur ou sans décongélation pour les escalopes limite l'écoulement de la graisse.
Est-ce nécessaire de le déveiner ?
C'est préférable, mais pour ne pas mettre le foie en charpie, on retire seulement les plus grosses veines qui seraient apparentes à la découpe. Si cette opération vous rebute, il existe des foies gras crus surgelés vendus " déveinés".
Vidéo : Comment déveiner le foie gras
Faut-il le faire dégorger avant cuisson ?
Non, un trempage dans de l'eau avec du lait pour le blanchir est inutile et risque au contraire de le gorger de liquide. En revanche, il est recommandé de saler le foie gras et de le poivrer, puis de le laisser 1 heure au réfrigérateur, pour que l'assaisonnement pénètre à coeur au lieu de rester en surface.
Quelle quantité d'assaisonnement ?
Comptez par kilo : 16 à 18 gr de sel, 8 g de poivre et éventuellement, 5 gr de sucre et 1 pointe de couteau de noix de muscade. Si vous ne possédez pas de balance précise, sachez qu'une cuillère à café rase de sel équivaut à 5 gr.
Comment le trancher facilement ?
Il faut le sortir du réfrigérateur 15 mn à l'avance pour qu'il s'assouplisse. Il est facile à découper si on trempe la lame d'un couteau dans de l'eau chaude entre chaque tranche.
Vous pouvez le couper à l'avance, dans ce cas, enveloppez-le dans du film alimentaire et gardez-le au frais jusqu'au service.
Quels pains servir avec le foie gras ?
Soit un pain brioché, complet ou encore des blinis ...
Que faire si vous avez trop de graisse de canard ?
Surtout gardez-la précieusement, ne la jeter surtout pas, pensez à y faire cuire des légumes ( des pommes de terre sarladaises par exemple ! pour les faire rissoler, c'est succulent !!!
Recette ici, cliquez sur l'image
Comment réaliser un beurre de foie gras ?
pour 6 personnes,
il vous faudra 100 gr de foie gras de canard mi-cuit, 100 gr de beurre doux, 2 pincées de sel fin, du poivre, du porto ou du cognac ( au choix )
pour la réalisation
Sortez le foie gras et le beurre doux 30 mn avant de les travailler, malaxez le beurre mou et le foie gras ensemble, ajoutez 1 trait de cognac, sel et poivre.
Roulez en boudin dans un morceau d'aluminium. Faites durcir 1 heure au frigo.
Pour le servir
Coupez le boudin en rondelles de 1 cm et enveloppez-les, gardez au froid avant de servir.
Décodez les étiquettes
On trouve dans le commerce de nombreux produits portant la mention foie gras : attention à ce qui suit !
Fois gras entier : il comprend 1 ou 2 lobes issus du même animal ; au top de la qualité !
Foie gras : c'est un assemblage de plusieurs foies gras de qualités différentes ( le mélange oie et canard est interdit ).
Bloc de foies gras : il s'agit de foie différents malaxés et reconstitués, avec 30 à 50% de morceaux de lobes.
Un parfait sera dit de foie gras : s'il contient au moins 75% de foie gras ( le mélange oie et canard est autorisé ) et une mousse , un médaillon, une galantine, s'ils en contiennent au moins 50%, mélangés à une farce.
Le label rouge : il a été accordé aux producteurs landais qui se sont engagés à respecter un cahier des charges réglementant l'élevage, l'engraissement ainsi que l'abbatage.
L ' IGP( indication géographique protégée ) , Sud-Ouest, Midi-Pyrénées, Limousin, Aquitaine, signifie que les foies gras sont issus de canards élevés dans ces régions.
Attention aux promotions qui sont toujours bien alléchantes !
Décrypter bien l'origine du foie gras et faites attention à la date limite de consommation ( DLC )
Comment bien préparer votre foie gras Maison ICI
OU
La recette de la préparation du foie gras, ICI
Le foie gras maison mi-cuit se garde 5 jours au frais
Comment faire un foie gras en bocal ( recette en vidéo)
Quelques unes de mes recettes:
Pintade rôtie au four farcie au foie gras
Toasts au pain d'épices, foie gras et sa confiture d'oignons au Calvados
Filet mignon de porc farci au foie gras et champignons en croûte feuilletée
Poularde farcie au foie gras caramélisée au miel
Selle d'agneau farcie au foie gras et truffes
Parmentier de confit de canard et son foie gras
Cailles braisées au Riesling sauce au foie gras d'oie, choucroute et raisins poêlés
Filet de boeuf au beurre de foie gras
Huîtres chaudes farcies au foie gras
Idées de toasts pour les fêtes de fin d'année
Voilà ! j'espère que toutes ces petites indications pourront vous aider !
bisous
et joyeuses fêtes !
Gâteau canadien aux pommes et son caramel au sirop d'érable (fait maison)...
Coucou tout le monde
Vous voulez tester un gâteau délicieusement fondant et gourmand, et bien ce dessert canadien est tout indiqué ...
Nous avons beaucoup aimé ce dessert, pour le goûter c'est vraiment parfait, servi avec un thé.
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
Pour le caramel
100 ml de sirop d'érable
160 gr de beurre pommade
3 belles grosses pommes
150 gr de farine
1/2 sachet de levure
100 gr de sucre roux
1 oeuf
100 ml de lait
1 c à café de vanille liquide
Ustensile
1 moule à manqué
Préparation
Commencez par préchauffer le four à 180°C
Epluchez et couper les pommes en quartier et en lamelles.
Réservez
Versez dan sune casserole le sirop d'érable avec les 100 gr de beurre et porter à ébullition ( cela doit faire un joli caramel).
Versez ce caramel au fond du moule à manqué et disposer les lamelles de pommes.
Dans un saladier, incorporez la farine et la levure, bien mélanger, ajouter l'oeuf, mélanger, le beurre et le sucre, mélanger le tout.
Versez la pâte sur les pommes et mettez au four 35 minutes.
Démoulez le gâteau encore un peu tiéde.
Un pur régal !
Ma note gourmande
Le dosage en sucre est impeccable, pas trop sucré pour moi.
Dossier sur Robert Charlebois ICI
Filet de poulet aux épices Colombo, tomates et sa sauce lait de coco ...
Bonjour à tous
cela faisait bien longtemps que je n'avais pas participé à Un tour en cuisine et voilà ! qui est fait !
pour le tour rapide N° 131 le tirage au sort me conduit chez Jaja sur le délicieux blog de Cactus et Tartine et franchement j'ai trouvé tout de suite mon bonheur avec cette douce recette aux saveurs des Iles et c'est Calvie du blog L'antre des Gourmets qui viendra piocher une recette dans ma cuisine.
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 filets de poulet
1 boîte de lait de coco
6 belles tomates
1 c à soupe d'épices Colombo
1 belle échalote
de l'huile d'olive
sel et poivre
Préparation
Lavez et coupez en rondelles les tomates, réservez.
Epluchez et émincez l'échalote.
Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout et faites revenir doucement l'échalote, ajouter les filets de poulet coupés au préalable en petits morceaux et l'épice Colombo.
Faites revenir le tout quelques minutes, puis ajouter les tomates en rondelles.
Laisser de nouveau chauffer quelques minutes puis ajouter le lait de coco.
Laissez cuire à feu doux 40 minutes.
Goûtez et rectifir l'assaisonnement, et servez de suite.
Bon appétit !
Ma note gourmande
j'ai servi ce délicieux plat avec du riz ...
Bon dimanche et bon tour
bisous
Poule au Pot Henri IV
Bonjour tout le monde
Après mon dossier sur le bon roi Henri IV, comment ne pas vous parler et de vous donner la "véritable" recette de la délicieuse Poule au Pot.
J'espère avoir la recette la plus proche de la région du Béarn.
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 poule prête à cuire de 2kg avec les abattis
2 carottes
1 navet
1 poireau
1/2 tige de céleri
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
Pour la farce:
100 gr de pain rassis
10 cl de lait
150 gr de jambon de Bayonne sec
200 gr de chair à saucisse de porc (dans le collier de porc, Goula en Béarn)
le foie de la poule + 2 foies de volailles
2 échalotes hachées
2 c à soupe de persil ciselé
1 gousse d'ail hachée
1 oeuf
sel et poivre
Pour la garniture:
300 gr de riz
150 gr de champignons de Paris
1 oignon haché
40 gr de beurre
Préparation
Epluchez, nettoyez et lavez les carottes, poireau, navet et tige de céleri.
Mettez à bouillir dans une grande marmite 4 litres d'eau légèrement salée. A ébullition ajoutez les abattis de volaille, les légumes, l'oignon piqué de clous de girofle, les gousses d'ail et le bouquet garni; laissez cuire doucement à couvert 30 minutes.
Dans un bol, brisez en petits morceaux le pain rassis, arrosez-le avec le lait et laissez imbiber. Hachez ensemble le foie de la poule, les foies de volailles et le jambon de Bayonne. Mettez ce hachis dans une terrine ajoutez-lui la chair à saucisse de porc, l'oeuf battu, la mie de pain pressée, les échalotes, l'ail, le persil hachés, assaisonnez de sel, poivre et mélangez soigneusement. Glissez cette farce à l'intérieur de la poule; cousez les ouvertures et bridez-la.
Plongez la poule dans le bouillon en ébullition et laissez cuire à petit feu 1 heure 30.
30 minutes avant de servir, retirez la partie terreuse des champignons, coupez-les en quartiers et lavez-les. Faites fondre le beurre dans une casserole, dés qu'il est chaud jetez-y l'oignon haché, les quartiers de champignons et faites suer 2 minutes; ajoutez ensuite le riz, mélangez bien l'ensemble, mouillez le riz avec 1/2 litre de bouillon de cuisson de la poule.
Couvrez et laissez cuire 18 à 20 minutes.
Au moment de servir, retirez la poule de son bouillon, déficelez-la, coupez-la en morceaux, coupez également la farce en tranches.
Etalez le riz dans un grand plat creux, disposez les morceaux de poule et les tranches de farce dessus et servez de suite accompagné d'une soupière de bouillon.
Bon appétit !
Macaronade Sétoise
Bonjour tout le monde
Comme promis cette semaine je vous propose quelques recettes sétoises pour rendre hommage à Georges Brassens , à qui j'ai consacré très recemment un dossier " à travers l'histoire " ,
pour aujourd'hui j'aimerais vous régaler avec une délicieuse macaronade Sétoise. C'est juste vraiment délicieux !
Un peu d'histoire
La macaronade est une spécialité traditionnelle sétoise composée de pâtes et de brageoles ( les brageoles sont de petites paupiettes de viande de boeuf ou autres et de sauce tomate, encore appelées Alouettes sans tête).
Chaque famille sétoise garde secrète sa propre recette de la macaronade. Il existe en effet une grande diversité de recettes, particulièrement en ce qui concerne le choix de la viande (variante à base de chair à saucisse, de paupiette de veau, de lardons, etc...). Un des secrets de la macaronade réside dans la conception de la sauce tomate: en effet, même si ce plat tire son nom des pâtes employées, d'autres types de pâtes peuvent être utilisées comme des spaghettis de grosse taille (au moins taille 5).
Le nom "macaronade" est sétois, non la spécialité, il s'agit de pâtes (macaronis, penne regate, etc...) en sauce tomate à base de viandes ou de poissons. Ce plat a été importé à Sète par les immigrants italiens (pêcheurs) venus au XVIIIè siècle de Gaeta (Italie) et début XXè de Cetera, petit village de la province de Salerne (Italie), près de Naples.
Le nom "macaronade", prononcé en italien "macaronadé", est venu par un mélange de dialecte napolitain avec le français parlé " spaghettade" pour le même plat de spaghettis.
Pour la recette
Ingrédients
400 gr de macaroni ou de pennoti rigati
300 gr d'escalopes de paleron de boeuf
12 tranches fines de lard maigre fumé
1 petite boîte de tomates concassées (ou de la pulpe de tomates)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
25 cl de vin rouge
1 oignon haché
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
de l'huile d'olive
du parmesan
sel et poivre
du paprika
le zeste d'une demi orange et son jus
1 os à moelle
Ustensiles
des cure-dents
1 cocotte à fond épais
Préparation
Pour la préparation des brageoles ou alouettes sans tête:
Confectionnez les brageoles: Mettre à plat les escalopes de joue (chaque petite escalope mesure environ 6 cm de large sur 15cm de long et 8 milimètres d'épaisseur), salez, poivrez, recouvrir d'une fine tranche de lard fumé.
Faites un hachis avec les deux gousses d'ail écrasées et le persil finement ciselé. Tapissez le lard avec ce hachis et roulez les paupiettes.
Faites-les tenir avec des piques en bois de chaque côté. Vos alouettes sans tête sont prêtes!
Dans une cocotte à fond épais faites revenir les paupiettes de chaque côté dans un filet d'huile d'olives.
Une fois qu'elles sont bien dorées, retirez-les du feu et mettez-les dans un plat en attente.
Ajoutez l'oignon émincé et 1/2 verre de vin rouge. Faites-le roussir à feu vif pendant 2 minutes ( l'oignon doit être translucide) puis ajoutez le concentré de tomates, le vin, le zeste de l'orange et son jus, la boîte de tomates et l'os à moelle et l'équivalent en eau de la boîte. Salez, poivrez et saupoudrez le tout d'une cuillère à café de paprika.
Remettez les paupiettes bien dorées dans la cocotte (le mélange doit à peine recouvrir les paupiettes et non les noyer).
Laissez-les cuire 1 heure 30 (voire 2 heures) à couvert (ajoutez de l'eau en cours de cuisson si besoin).
Ajustez l'assaisonnement.
Cuisez les pâtes "al dente" dans de l'eau salée. Egouttez-les rapidement et mélangez-les à la sauce.
Dans chaque assiette, servez les pâtes, posez 3 brageoles par personnes par dessus et saupoudrez de parmesan fraîchement râpé.
Bon appétit !!!
Ma note gourmande
Personnellement j'adore ce plat avec les macaronis.
Quelques photos du port de Sète
Crêpes farcies au Maroilles, poulet, paprika et champignons ...
Coucou tout le monde
pour aujourd'hui, je vais essayer de vous régaler avec ces jolies crêpes salées faites "maison" , juste farcies avec un délicieux fromage qui est le Maroilles et une farce gourmande et savoureuse.
Pour les amateurs de fromages " forts" ce plat est divin !
à la maison nous nous sommes bien régalés !
Pour les ingrédients
pour 4 personnes
4 belles crêpes salées (pour moi faite "maison")
1/2 Maroilles Fauquet ( je suis généreuse en fromage et je prends un Maroilles de qualité)
300 gr de blancs de poulet
300 gr de champignons de Paris (pour moi des frais)
2 c à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de persil
1 pincée de paprika
sel et poivre
Préparation
Pour la farce: détaillez en morceaux le poulet et faites-les revenir à la poêle avec l'huile d'olive, salez un tout petit peu
réservez-les.
Lavez et émincez les champignons de Paris, faites-les revenir aussi dans une c à soupe d'huile d'olive, réservez.
Préchauffez le four à 180°
Répartissez le poulet et les champignons au centre des crêpes
avec le Maroilles faites de belles tranches et couvrez le tout sur le mélange poulet/champignons
parsemez de persil frais ciselé et d'un peu de paprika.
Roulez les crêpes avec la garniture
disposez-les côte à côte dans un grand plat en verre allant au four et recouvrez le tout du reste des lamelles de Maroilles (pour que les crêpes soient bien gratinées)
Mettez au four au moins 25 minutes (bien surveiller)
Bon appétit !
Parfait glacé à la noisette et son coulis de framboises
Coucou
Nous sommes Dimanche et ma chouette balade gourmande chez vous ce termine avec ce délicieux Parfait à la noisette et son coulis de framboises que j'ai trouvé sur le très joli blog de Nathalie du blog Selon l'humeur ... ou l'envie ...
Et franchement c'est vraiment un dessert, gourmand et extra ! nous avons beaucoup aimé et je suis heureuse, j'ai pu utiliser mes dernières noisettes du jardin, je vous conseille largement ce beau dessert qui fait son effet et aller faire un p'tit tour sur son blog, il regorge de belles recettes.
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes Cuisson : pas de cuisson
Ingrédients
80 gr de noisettes hachées ( pour moi les dernières de mon jardin )
250 gr de mascarpone
2 oeufs ( de mes poulettes, hihi )
120 gr de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
pour la garniture
1 peu de coulis de framboises et quelques noisettes pour parsemer sur le dessus
Préparation
Faites revenir les noisettes hachées pendant 2 minutes à sec dans une poêle anti-adhésive.
Saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre glace ensuite mélanger pour caraméliser légèrement.
Laissez refroidir dans une assiette.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec 60 gr de sucre glace et le sucre vanillé.
Ajoutez le mascarpone et 60 gr de noisettes.
Fouettez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.
Continuez de battre avec en ajoutant le reste de sucre glace ensuite incorporez-les avec la préparation.
Répartissez dans des moules à cannelés ou dans d'autres moules en silicone.
Mettez au congélateur 3 heures.
Bonne dégustation !
Ma note gourmande
Vous pouvez servir ce parfait glacé avec un coulis de framboises ou comme moi un coulis de myrtilles et quelques noisettes à parsemer sur le dessus.
Le coulis de myrtilles est de mon partenaire St Dalfour
des coulis 100%fruits
Coucou les amies ! pensez à vous inscrire à ma newsletter pour ne rien louper de mes p'tites recettes, la 100ème inscrite recevra un p'tit colis gourmand fait par mes soins ...
à vous de jouer !
bisous
Bon dimanche à vous qui passerez par là ...