Chambre d'hôtes "Aux Sources de L'Ancre" en Picardie au Pays du Coquelicot

Chambre d'hôtes à MIRAUMONT dans la vallée de la Haute Somme au pays du coquelicot, en Picardie

Nous vous souhaitons la bienvenue avec la fleur du coquelicot, symbole du Circuit du Souvenir

 

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 Béatrice Vincent et Quentin

vous proposent une chambre d'hôtes à Miraumont (80300) petit village situé sur le Circuit du Souvenir faisant partie de la Vallée de la Haute Somme, en Picardie au Pays du Coquelicot, à 6 km du mémorial Terre Neuvien (Caribou en bronze) de Beaumont-Hamel, du mémorial écossais etc..., de la tour d'Ulster de Tiepval, du mémorial franco-britannique etc... et de bien d'autres monuments et vestiges des Batailles de la Somme 14/18.

 

Au coeur d'une ancienne ferme Picarde, nous vous proposons 1 chambre d'hôtes de 25 m2 "aux couleurs naturelles" avec une grande baie vitrée donnant sur un joli jardin arboré et fleuri, en rez de jardin avec un accés indépendant, juste en face de l'habitation des propriétaires,

pour 1,2, 3 ou 4 personnes dans un cadre agréable et verdoyant. 

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Vue de la chambre

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Salon de jardin à disposition des hôtes  

 

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Vue intérieure de la ferme 

 

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Mes arbustes fruitiers (avec lesquels je fais toutes mes confitures "maison")

 

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La chambre de 23m2 aux "couleurs naturelles " pour 2, 3 ou 4 personnes 

 

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1 lit pour 2 personnes (160x200)

1 lit pour 1 personne (90x190) 

( Literie de qualité et tout confort )

Le linge de toilette est fourni et sèche-cheveux à disposition 

 

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TARIF DE LA CHAMBRE D'HOTES

 

Pour 1 personne: 

1 nuitée (night) + petit déjeuner (Breakfast) = 50 Euros

Pour 2 personnes:

1 nuitée (night) + petit déjeuner (Breakfast) = 60 Euros

Tarif dégressif pour les longs séjours

Pour 3 personnes:

1 nuitée (night) + petit déjeuner (Breakfast) = 78 Euros

Pour 4 personnes :

Pour une personne supplémentaire : 18 euros

 

Accès WIFI GRATUIT DANS LA CHAMBRE

 

Un acompte de 30% sera demandé à la réservation

Taxe de séjour de 0,50€ /jour et par personne (comprise dans le tarif)

 

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Une petite salle d'eau avec douche balnéo et wc privatif dans la chambre 

 

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Pour vous détendre un petit salon à votre disposition dans la chambre

  

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Notre cerisier centenaire

(Photo prise en Automne)

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Quelques roses de mon jardin

 

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La vigne vierge en Automne 

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Une petite pause détente au jardin

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Les petits déjeuners sont servis dans la salle à manger des propriétaires ou dehors sous la tonnelle si le temps le permet.

  

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 à disposition de nos hôtes:

Salon de jardin donnant sur un terrain de 3000m2

Barbecue 

Parking fermé et privé ( gratuit) pour nos visiteurs dans la propriété

Accueil bébé : (lit, chaise haute et matelas à langer sur demande, gratuit)

Terrain clos

Paniers repas  et petit déjeuner anticipé (uniquement sur réservation à l'avance)

Accueil vélos et motos (abri privé et fermé) 

 

chien_080[1]Nos amis les Petits chiens sont admis dans la propriété mais uniquement tenus en laisse et sous réserve. Une participation de 5 euros la nuitée.

  

 

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Documentations sur place pour découvrir notre belle vallée ainsi que sur tous les sites à visiter des batailles de la Somme (monuments, vestiges etc... et la maîtresse de maison se fera un plaisir de vous prêter quelques livres d'histoires avec photos.

 

SUR PLACE

Etang de pêche

Randonnée pédestre à 100 mètres de la chambre d'hôtes,

Randonnée à vélo, nous sommes sur le parcours du véloroute n° 32;

Gare SNCF à Miraumont

Commerces: pharmacie, maison médicale (médecin, infirmiers, kiné, diététicien), poste, mairie, centre équestre à 3 km, piscine à 14km.

Restaurants à proximité.

 

 

Sites du Circuit du Souvenir à découvrir à proximité de notre chambre d'hôtes 

 

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Agenda centenaire 2016

 

Juin 2016

 

Thiepval

Ouverture d'un nouveau musée dédié à la Bataille de la Somme

Du 30/06 au 30/11 à Thiepval

Eglise de Thiepval: tous les jours de 14h à 17h: Exposition finale " La Ligne du temps", la grande histoire de la Grande Guerre au Pays du Coquelicot".

 

11 ET 12/06 au Pays du Coquelicot

Périple avec bivouac et chevaux sur les sites de la Bataille de la Somme, organisé par l'association des Meneurs Indépendants d'Heilly

Contact: 06 15 93 11 16

 

Du 20/06 au 05/07 à Ovillers-La Boisselle

Glory Hole : Parcours de Mémoire et valorisation du site de l'îlot "Granathof" ou "Glory Hole"

Contact: Claudie Llewellyn : mairie de La boisselle: 003 22 75 27 55

 

Le 25/06 à ALBERT

à 20h 30

Basilique Notre-Dame de Brebières/ Concert pour le centenaire par les 3 harmonies du Pays du Coquelicot

Contact: Service culturel d'Albert: 03 22 74 37 00

 

du 25 au 30/06 à ALBERT

Marche du Souvenir reliant Ypres (Belgique) à Albert : Sur réservation

Office du tourisme Albert : 03 22 75 16 42

 

du 27/06 au 03/07 à Mailly-Maillet

Place du village

Exposition et reconstitution d'un hôpital de campagne par " The Great War Society " 

Contact mairie: 03 22 76 21 32

 

Le 30/06 à Bus-Les-Artois

Inauguration d'une nouvelle stèle en l'honneur des soldats anglais de Bradfort ET jusqu'au 5 juillet, exposition thématique de " l'arrière front".

Reconstitution d'un cinéma

Contact: Mairie: 03 22 76 53 34

Le 30/06 à Bus-Les-Artois

Mémorial des Pals Leeds à 18 h

Cérémonie du 100 ème anniversaire de la Bataille de la Somme.

 

JUILLET

Le 1er juillet au Pays du Coquelicot

à partir de 7h 28

Cérémonies du 100ème anniversaire de la Bataille de la Somme.

Note: la participation à la cérémonie au trou de mine à la Boisselle ( 7h28 ) et au Mémorial de Thiepval à midi se fait sur réservation.

03 22 75 16 42;

 

Du 1er juillet au 18/11 à Thiepval

Mémorial Franco-Britannique

Tous les jours

Cérémonies commémoratives.

 

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        Les 30 juin 1er et 2 Juillet             

ALBERT

" 3 jours pour la Paix"

Pendant ces trois jours: présence des délégations étrangères

Aldenhoven (D), Birmingham (UK), Niesky (D), et Ulverston (UK),

 

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monuments à découvrir

  

 

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Pour le Petit déjeuner 

 

Petit déjeuner servi à ma table d'hôte

  

Servi à partir de 8h30 jusque 10h30,

Je vous propose,

Thé, café ou chocolat, jus d'orange frais, fruits frais, des céréales, baguette, ou viennoiseries, pain de mie toasté, brioche "maison", yaourts "maison", miel artisanal, confitures "maison" avec les fruits de mon jardin selon les saisons.

Des pâtisseries "maison" avec les oeufs frais du matin de nos poules et de nos petites cailles des blés pour le plus grand plaisir des petits et des grands.

 

 

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La chambre est disponible à partir de 17h et à libérer avant 11h30

Ouverture toute l'année

 

 

Pour nous contacter

 

Chambre d'hôtes " Aux Sources de L'Ancre "

Madame Hannecart Béatrice

6 rue des Sources

80300 MIRAUMONT

Port: 06 44 15 64 33

E.mail: beatrice-hannecart@orange.fr

 

Bonne balade

à bientôt

 

 

Chambres d'hôtes référencées sur  logo-hotes[1]

Pour nous contacter et réserver la chambre c'est : ICI

 

  

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Trail du P'tit train de la Haute Sommelogo-trail-site[1]

 

 

Chambres d'hôtes référencées : 

 

 

 

Chambres d'hôtes référencées sur : Chambre d'hôtes.org

 

 

  

 

Bonne balade au Pays du coquelicot

  

 

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Bonjour à tous et toutes,

me revoici avec ce nouveau blog, il a fait peau neuve, il était temps ...

L'ancien est ICI avec 900 recettes et 70 partenariats si le coeur vous en dit ...

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si vous voulez suivre toutes mes publications, n'hésitez-pas à vous inscrire à la newsletter ( en haut à gauche de ma page) et me laisser un p'tit commentaire, il me fera plaisir ...

 

Une mise à l'honneur chaque Dimanche, rien que pour vous !   ICI

Bonne journée et belle balade sur mon blog !

Bisous Béatrice 

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Posté par tabledhotes à 11:12 - - Commentaires [60] - Permalien [#]

16 décembre 2017

Bouchées à la reine à l'ancienne, juste un délice!

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Bonjour

Les bouchées à la reine restent un grand classique de la gastronomie française, c'est une recette traditionnelle que l'on fait bien souvent pendant les fêtes de fin d'années , mais à la maison nous aimons beaucoup ce plat et quand je le peux, je les farcie avec ce que j'ai sous la main en volaille et c'est toujours un délice surtout avec la sauce suprême et je n'attends pas les fêtes pour les cuisiner...

J'ai trouvé cette belle recette sur le blog de Saveurs et cie  et franchement c'est une petite merveille il ne manque rien à la recette, 

Merci du partage ...

 

Pour la petite histoire

La bouchée à la reine est une spécialité culinaire de Lorraine, appelé vol-au-vent en Suisse et en Belgique. Son nom s'explique par le fait que la recette est due à la reine Marie Leszczynska, ( d'ailleurs j'ai consacré un dossier sur elle, dans la rubrique" à travers l'histoire"  sur mon blog), c'est la femme de Louis XV.

 

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A l'origine en pâte foncé, il s'agit d'une croûte en pâte feuilletée garnie traditionnellement de poulet, de champignons, de ris de veau et de quenelles de veau dans une sauce faite de beurre et de farine liée avec les oeufs et de la crème. On y ajoute comme condiment, de la muscade, du sel et du poivre. Le citron et la cervelle peuvent également entrer dans la composition.

 

Pour la recette

Préparation la veille

Cuisson de la poularde ou poule au pot

Ingrédients

1 poule ou une poularde ( beaucoup plus savoureuse)

2 carottes

1 navet

1 branche de céleri

1 poireaux

1 gros oignon piqué de 6 clous de girofle

1 bouquet garni ( thym,laurier, persil)

gros sel, poivre en grains.

 

Préparation:

Versez de l'eau dans une grande cocotte. Ajoutez 3 c à soupe rases de gros sel, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, le poivre en grains et les légumes épluchés et lavés. Y déposer la poularde ou la poule au pot. Couvrir et laisser à petit bouillon en écumant de temps en temps:

2 heures environ pour la poule et 1 h 30 environ pour la poularde.

A la fin de la cuisson, sortir la poule ou la poularde ainsi que les légumes du bouillon et laisser refroidir.

Mettre le bouillon et la volaille au frais durant la nuit.

Le lendemain :

Dégraisser le bouillon ( très important), désosser la poularde, enlever la peau, couper la chair en petits dés et préparer la sauce suprême.

 

Emincez 500 gr de champignons de Paris frais et les cuire à la poêle 5 à 10 mn, à vous de voir ...

 

Ingrédients pour la sauce :

60 gr de beurre

60 gr de farine

1 litre de bouillon de cuisson filtré

2 jaunes d'oeufs

60 cl de crème fraîche

 

Préparation

Dans une casserole, préparer un roux blanc en faisant fondre le beurre, ajouter la farine, remuer au fouet et verser petit à petit le bouillon de cuisson filtré, sans cesser de remuer.

Hors du feu ajouter le jaune d'oeuf en remuant vivement au fouet, puis la crème fraîche.

Goûtez et éventuellement rectifier l'assaisonnement. Remettre à feu doux sans cesser de remuer pendant 5 minutes environ.

Lorsque la sauce a une bonne consistance, y mettre les champignons, la viande et une pointe de muscade râpée.

Faites chauffer les croûtes au four. Remplir les croûtes de sauce et déguster avec une bonne salade.

 

Ma note gourmande

On les sert généralement en entrée mais on peut ainsi les servir en plat principal accompagnées de tagliatelles , de nouilles ou de riz.

 

 

Bon appétit !

 

 

Cadre[1]

 

 

 

15 décembre 2017

Vol-au-vent au saumon, saint-Jacques et crevettes ...

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Bonjour

allez encore une p'tite entrée festive mais simple à réaliser avec des vols-au-vent aux saveurs marines, je me souviens qu'une dame un jour m'a dit je suis contente d'avoir cette recette de vols au vent car mon mari n'aime pas la volaille et comme il adore le poisson et les crustacés cette recette lui avait beaucoup plu ...

 

Préparation: 35 mn  Repos : 30 mn  Cuisson : 25 mn

 

Voici donc la recette

pour 6 vols-au-vent

vous pouvez bien sûr doubler les quantités et faire pour 12 convives, et l'avantage c'est que l'on peut préparer la sauce à l'avance.

 

6 croûtes feuilletées

2 pavés de saumon frais

12 noix de saint-Jacques avec corails

12 crevettes roses cuites décortiquées

6 grosses belles crevettes roses pour la garniture

2 échalotes

60 gr de beurre

75 cl de lait

10 cl de crème épaisse

40 gr de farine

du gingembre en poudre

sel et poivre

 

Préparation

 

Faîtes revenir le saumon et les saint-jacques coupés en dés 3 mn avec les échalotes hachées dans 20 gr de beurre.

Ajoutez les crevettes.

Faire fondre le reste de beurre, ajouter la farine, mélanger.

Versez le lait petit à petit en fouettant et chauffer environ 3 mn en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Incorporez la crème, 1 pincée de gingembre, saler et poivrer.

Mélangez la poêlée et la sauce, garnir les feuilletés, réchauffer 3 à 5 minutes au four préchauffé à 180° et server tout de suite.

Bon appétit !

 

Ma note gourmande

Vous pouvez ajouter quelques moules et remplacer le saumon par un autre poisson moins coûteux ...

Bisous et à bientôt

 

Si vous désirez une autre recette de vol-au-vent à la Reine c'est  ICI

 

 

 

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12 décembre 2017

Tout ce qu' il faut savoir sur le foie gras ...

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Bonjour à tous 

Voici quelques précisions pour bien acheter et utiliser votre foie gras ...

 

Du canard ou de l'oie ?

Pour le foie gras de canard, de couleur plus foncée, il a une saveur plus affirmée que l'on peut qualifier de fruitée. Par contre le foie gras d'oie, lui, est plus délicat et fin avec un grain serré.

( Personnellement je préfére le foie gras de canard , plus fort en bouche )

Les grandes régions de production françaises sont le Sud-Ouest, les pays de Loire ainsi que l' Alsace.

Cru, frais, mi-cuit ou en conserve ?

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Le foie gras cru, extrait tel quel du canard gras, est destiné à la cuisson ( terrine, cocotte, poêlé, conserve).

Il s'achète sous vide avec une date de péremption ou bien surgelé.

Frais, il s'agit d'un foie gras déjà transformé ( mariné au sel, cuit au torchon en ballotine, au bain-marie en terrine...), il est souvent vendu à la coupe chez le traiteur.

Le mi-cuit est pasteurisé en boîte ou en sachet sous-vide entre 70 et 85 °C, c'est une semi-conserve, à ne pas confondre avec le foie gras en conserve qui, lui, est stérilisé entre 105 et 115° C

Le mi-cuit a un goût plus prononcé et une texture plus moelleuse, facile à étaler.

La conserve, qui a également ses amateurs, s'affine comme le vin, avec le temps.

 

Quelle quantité par personne ?

On compte 40 à 50 gr en moyenne par personne pour un foie gras transformé ( mi-cuit ou en conserve ).

S'il est cru, sachez qu'avec un foie gras de 400 à 500 gr vous ferez une terrine pour 6 à 8 personnes; mais poêlé ou cuit en cocotte, il ne régalera que 4 convives, car la perte de graisse est importante en cuisson directe.

On savoure le foie gras avec plaisir mais il n'en reste pas moins calorique puisque 30 gr de foie gras équivalent à 200 calories !

 

Combien de temps le conserver ?

Cru: sous vide, il se garde en moyenne 1 semaine au réfrigérateur; surgelé 2 à 3 mois au congélateur.

Fait maison : en terrine, 3 semaines à 1 mois au réfrigérateur;

en conserve, stérilisé, au moins 1 an.

Déjà transformé : frais, quelques jours au réfrigérateur; en conserve, plusieurs années dans un endroit frais comme une cave.

Dans tous les cas regardez bien la DLC ( date limite de consommation ) sur l'emballage.

 

Peux t'on congeler un foie gras cru sous vide ?

Sans problème, vous pouvez congeler votre foie gras sous vide mais au moment de le servir, laissez-le décongeler doucement au frigo pendant au moins 24 heures ( voir même 36 heures) avant de le cuisiner et le goût n'en sera pas dénaturé.

 

Comment repérer un bon foie gras cru ?

Dans l'idéal, un foie gras de canard cru doit être bombé souple au toucher, avoir une couleur ivoire légèrement rosée et peser 400 à 500 gr. Trop ferme, trop blanc, trop gros, il rendra plus de gras et sera pâteux ou granuleux.

Mais je sais qu'il est difficile d'y voir clair avec l'emballage sous vide

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On peut se référer aux étiquettes : " extra" est la première qualité; Le " tout-venant" ( abréviation TV) est une catégorie inférieure, moins chère, à utiliser pour les farces.

 

Comment le préparer ?

Poêlé : il est suggéré d'utiliser du foie gras frais

en vidéo ici

Tranché : il est suggéré d'utiliser du foie gras en conserve ou mi-cuit

 

Comment bien découper votre foie gras en tranches ?

Avant de découper chaque tranche, n'oubliez-pas de tremper votre couteau à lame lisse de préférence dans de l'eau chaude.

Pensez à sortir du frigo votre foie gras et de son emballage, une heure à l'avance car le foie gras se mange frais mais pas glacé.

Et n'oubliez-pas d'y mettre un fim transparent sur le dessus pour empêcher son oxydation.

 

Pourquoi mon foie gras est-il granuleux ?

Parcequ'il est tout simplement trop cuit et sa couleur sera aussi moins rosée.

 

Peut-on ajouter de l'alcool ou des épices ?

Oui, on peut le faire macérer la veille dans du vin doux ( porto, banyuls), le parfumer avec de l'eau de vie ( armagnac ou cognac) comme dans le Dud-Ouest, ajouter du marc de gewurztraminer et des quatres épices comme en Alsace. Mais c'est une question de goût. Sel, poivre, sucre, noix de muscade restent des basiques. On peut oser le zeste d'agrumes, le piment, le curry pour parfumer un foie chaud.

 

Doit-on éliminer la graisse après cuisson ?

Cela dépend. Après cuisson d'une terrine ou d'un bocal, il ne faut pas s'effrayer de la masse liquide du corps gras : une partie sera absorbée lors du refroidissement et le reste enlevé au tranchage. Mais on l'élimine à mesure lors d'une cuisson en cocotte ou à la poêle. Il n'y a pas de recette miracle, mais cuisiner le foie au sortir du réfrigérateur ou sans décongélation pour les escalopes limite l'écoulement de la graisse.

 

Tout ce qu'il faut savoir sur le foie gras...

 

Est-ce nécessaire de le déveiner ?

C'est préférable, mais pour ne pas mettre le foie en charpie, on retire seulement les plus grosses veines qui seraient apparentes à la découpe. Si cette opération vous rebute, il existe des foies gras crus surgelés vendus " déveinés".

 

Vidéo : Comment déveiner le foie gras

 

ici

 

Faut-il le faire dégorger avant cuisson ?

Non, un trempage dans de l'eau avec du lait pour le blanchir est inutile et risque au contraire de le gorger de liquide. En revanche, il est recommandé de saler le foie gras et de le poivrer, puis de le laisser 1 heure au réfrigérateur, pour que l'assaisonnement pénètre à coeur au lieu de rester en surface.

 

Quelle quantité d'assaisonnement ?

Comptez par kilo : 16 à 18 gr de sel, 8 g de poivre et éventuellement, 5 gr de sucre et 1 pointe de couteau de noix de muscade. Si vous ne possédez pas de balance précise, sachez qu'une cuillère à café rase de sel équivaut à 5 gr.

 

Comment le trancher facilement ?

Il faut le sortir du réfrigérateur 15 mn à l'avance pour qu'il s'assouplisse. Il est facile à découper si on trempe la lame d'un couteau dans de l'eau chaude entre chaque tranche.

Vous pouvez le couper à l'avance, dans ce cas, enveloppez-le dans du film alimentaire et gardez-le au frais jusqu'au service.

 

Quels pains servir avec le foie gras ?

Soit un pain brioché, complet ou encore des blinis ...

 

Que faire si vous avez trop de graisse de canard ?

Surtout gardez-la précieusement, ne la jeter surtout pas, pensez à y faire cuire des légumes ( des pommes de terre sarladaises par exemple ! pour les faire rissoler, c'est succulent !!!

 

Recette ici, cliquez sur l'image

 

pommes de terre sarladaises

 

 

Comment réaliser un beurre de foie gras ?

 

pour 6 personnes,

il vous faudra 100 gr de foie gras de canard mi-cuit, 100 gr de beurre doux, 2 pincées de sel fin, du poivre, du porto ou du cognac ( au choix )

pour la réalisation

Sortez le foie gras et le beurre doux 30 mn avant de les travailler, malaxez le beurre mou et le foie gras ensemble, ajoutez 1 trait de cognac, sel et poivre.

Roulez en boudin dans un morceau d'aluminium. Faites durcir 1 heure au frigo.

Pour le servir

Coupez le boudin en rondelles de 1 cm et enveloppez-les, gardez au froid avant de servir.

 

 

Décodez les étiquettes

On trouve dans le commerce de nombreux produits portant la mention foie gras : attention à ce qui suit !

Fois gras entier : il comprend 1 ou 2 lobes issus du même animal ; au top de la qualité !

Foie gras : c'est un assemblage de plusieurs foies gras de qualités différentes ( le mélange oie et canard est interdit ).

Bloc de foies gras : il s'agit de foie différents malaxés et reconstitués, avec 30 à 50% de morceaux de lobes.

Un parfait sera dit de foie gras : s'il contient au moins 75% de foie gras ( le mélange oie et canard est autorisé ) et une mousse , un médaillon, une galantine, s'ils en contiennent au moins 50%, mélangés à une farce.

Le label rouge : il a été accordé aux producteurs landais qui se sont engagés à respecter un cahier des charges réglementant l'élevage, l'engraissement ainsi que l'abbatage.

L ' IGP( indication géographique protégée ) , Sud-Ouest, Midi-Pyrénées, Limousin, Aquitaine, signifie que les foies gras sont issus de canards élevés dans ces régions.

 

Attention aux promotions qui sont toujours bien alléchantes !

Décrypter bien l'origine du foie gras et faites attention à la date limite de consommation ( DLC )

 

Comment bien préparer votre foie gras Maison ICI

OU 

La recette de la préparation du foie gras, ICI

Le foie gras maison mi-cuit se garde 5 jours au frais

Comment faire un foie gras en bocal ( recette en vidéo)

 

Quelques unes de mes recettes:

Pintade rôtie au four farcie au foie gras

Toasts au pain d'épices, foie gras et sa confiture d'oignons au Calvados

Filet mignon de porc farci au foie gras et champignons en croûte feuilletée

Poularde farcie au foie gras caramélisée au miel

Selle d'agneau farcie au foie gras et truffes

Parmentier de confit de canard et son foie gras

Cailles braisées au Riesling sauce au foie gras d'oie, choucroute et raisins poêlés

Filet de boeuf au beurre de foie gras

Huîtres chaudes farcies au foie gras

Idées de toasts pour les fêtes de fin d'année

 

 

Voilà ! j'espère que toutes ces petites indications pourront vous aider !

bisous

et joyeuses fêtes !

 

 

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11 décembre 2017

Coquilles Saint-Jacques à la sauce béchamel

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Bonjour

pour mon entrée chaude de Noël, j'ai envie de faire quelques coquilles Saint-Jacques gratinées à la béchamel et aux champignons et vous allez me dire c'est une entrée simple et classique mais c'est surtout comme cela qu'on les aime à la maison " pour moi les coquilles traditionnelles que ma maman faisait quand on recevait pour les fêtes de fin d'année et bien souvent des tablées de 20 personnes minimum " enfin ! tout ça pour vous dire qu'à la maison j'aime bien faire des plats simples mais tellement gourmands ! et c'est toute mon adolescence qui ressurgit car je donnais un bon coup de main, aussi, pour les préparer !

 

Pour 12 personnes

24 coquilles Saint-Jacques avec corails ( des fraîches ou pour moi des congelées, c'est très pratique )

500 gr de champignons de Paris ( pour moi des frais mais des en boite c'est bien aussi )

2 échalotes

2 ou 3 gousses d'ail

du gruyère râpé

de la chapelure fine

Pour la béchamel :

Réalisez une béchamel ordinaire en y ajoutant un peu de vin blanc ou encore du fumet de poisson si vous en avez.

beurre farine du lait sel et poivre, un peu de vin blanc , de la muscade ( j'aime bien ajouter à la fin un jaune d'oeuf )

 

Pour la préparation

Faites cuire les coquilles Saint-Jacques " encore congelées " dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, assaisonnez juste ce qu'il faut à votre goût.

Retirez-les et mettez-les de côté.

Réservez le jus.

Coupez les champignons en fines lamelles. Faites cuire les champignons dans une poêle avec un peu de beurre avec les échalotes finement coupées, l'ail écrasé, plus un peu de persil frais haché. Réservez-les.

Préparez la sauce béchamel

Disposez dans des coquilles Saint-Jacques, une ou deux belles noix avec son corail et un peu de mélange champignons/échalotes.

 

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Ensuite recouvrir d'une belle cuillère de sauce blanche

 

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Finissez par parsemer un peu de gruyère râpé et de chapelure

faites gratiner quelques minutes au four.

 

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Ma note gourmande

Vous pouvez ajouter des petites crevettes roses ou encore des moules si vous aimez ! et garder leur jus pour la sauce béchamel;

Servez vos coquilles avec quelques citrons en décoration

Dans chaque coquille mettez-y 1 ou 2 noix en gardant bien le corail

Je mets quelques gouttes de citron sur les champignons pour éviter qu'ils ne noircissent.

Mes astuces

Vous pouvez ajouter ( en plus des noix de Saint-Jacques), des noix de pétoncles pour enrichir vos coquilles, c'est moins ônéreux.

Vous pouvez aussi les faire à l'avance et les gratiner à la dernière minutes, c'est un gain de temps précieux quand il y a beaucoup de convives.

 

Bon appétit !

bisous

 

 

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10 décembre 2017

Mousses aux framboises, ultra légères ...

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Bonjour

Je voulais utiliser les dernières framboises de mon jardin, congélées cet été et j'ai trouvé cette recette de petites mousses, ultra légères ...

 

Pour 4 personnes

préparation : 20 mn Réfrigération : 3 heures

Ingrédients

125 gr de framboises ( réserver 12 belles framboises pour la déco )

400 gr de fromage blanc à 20%

10 cl de crème liquide allégée à 15%

4 c à soupe rases de sucre en poudre Stévia

1 c à soupe de sucre à la vanille

1 blanc d'oeuf

2 feuilles de gélatine

1 carré de chocolat noir

 

Préparation

Mettre la crème 10 minutes au congélateur et tremper la gélatine 5 minutes dans l'eau froide.

Mixez 100 gr de framboise ( réservez le reste pour la décoration ), puis passer ce coulis au tamis pour éliminer les pépins. Le faire tiédir et y dissoudre la gélatine essorée en fouettant.

Laissez refroidir.

Fouettez le fromage blanc et la crème au batteur environ 3 minutes, puis ajouter le sucre en poudre Stévia et le coulis de framboises.

Monter le blanc d'oeuf en neige molle, ajouter le sucre à la vanille et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

L'incorporer délicatement à la préparation, puis répartir la mousse aux framboises dans 4 verrines.

Réservez au frais 3 ou 4 heures au réfrigérateur.

Décorez les verrines des framboises restantes 

Bonne dégustation

 

Le sucre en poudre Stévia est de mon partenaire Béghin Say

et le sucre à la vanille BIO est de mon partenaire Histoire de Goût

 

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à bientôt

bisous

 

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09 décembre 2017

Saucisson au chocolat et marshmallows ... pour cadeau gourmand

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Bonjour

Voici un cadeau gourmand que vous pourrez offrir pour les fêtes de fin d'années, ce saucisson au chocolat et guimauve fera son petit effet et ravira les papilles, c'est terriblement bon et vite préparé, pas besoin de cuisson, c'est une recette " fiche " du chocolat Menier ...

 

pour 6 à 8 personnes

préparation : 15 minutes  Réfrigération : 6 heures   Pas de cuisson

Ingrédients

200 gr de chocolat Menier Pâtissier ( 1 plaque )

100 gr de beurre

100 gr de sucre glace

1 oeuf

10 Marshmallows ( cubes de guimauve)

150 gr de biscuits secs ( j'ai pris des sablés Nantais )

Ustensile

du film alimentaire

Pour la décoration

du sucre glace ou de la noix de coco râpée

 

Préparation

 

Au bain-marie faites fondre le chocolat et le beurre. Lorsque mélange est fondu, fouettez-le vivement pour obtenir un chocolat bien lisse.

Hors du feu, ajoutez l'oeuf entier en mélangeant très vite, puis le sucre glace.

Avec les mains, coupez les biscuits en petits morceaux.

Coupez en 4 les Marshmallows ( j'ai pris des roses et blancs )

Dans un grand saladier, mélangez le chocolat fondu, les biscuits et les Marshmallows

Versez la préparation sur une feuille de papier film d'environ 30 cm de long.

Repliez le film alimentaire tout autour de la préparation pour lui donner la forme d'un gros saucisson.

Placez le saucisson au réfrigérateur pendant environ 6 heures pour qu'il durcisse.

 

Au moment de servir

enlevez le film alimentaire, roulez le saucisson dans le sucre glace et découper de fines tranches

 

Ma note gourmande

On peut le faire la veille , il se conserve au moins 3 jours au frigo ...

 

Bonne dégustation !

et Joyeux Noël

bisous

 

 

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08 décembre 2017

Coquille de Noël, Cougnolle ou Cougnous en Belgique, recette en machine à pains

Cougnolle de noel

 

 

Coucou tout le monde

 

Voici le "must de mon enfance" les fameuses "Coquilles ou Cougnolles de Noël" que j'avais dans ma jeunesse et qui étaient distribuées à l'école avec une orange ou des clémentines.  

Que de beaux souvenirs pour moi ! Nous attendions cette journée avec beaucoup d'impatience, à cette époque on se contentait de pas grand chose, lol

 

 

 

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 Pour 2 brioches

 

180 ml de lait

100 gr de beurre

2 oeufs

80 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

1/2 cc de sel

500 gr de farine

1 sachet de levure déshydratée ou la moitié d'un paquet de levure fraîche

100 gr de raisins secs

50 gr de sucre en grains

 

Préparation en machine à pain:

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre indiqué dans la recette.

Lancez la machine sur le programme "pâte" avec levée de 1 heure.

Au bip sonore ajoutez les raisins secs et le sucre grains.

A la fin du programme, versez la pâte sur un plan de travail fariné divisez la pâton en deux puis divisez encore chacun de ces pâtons en 3 boules: 1 grosse et deux petites.

Formez les cougnous en posant les petites boules à chaque extrémité des grosses.

Posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Laissez doubler de volume dans un endroit tempéré pendant au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C therm 6

Dorez les brioches au jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.

Enfournez pour 30 minutes en surveillant la coloration.

Couvrez au besoin d'une feuille de papier alu si elles brunissent trop vite.

Sortez les brioches et laissez-les refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!

 

 

Joyeux Noël à tous

bisous

 

 

 

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