Chambre d'hôtes "Aux Sources de L'Ancre" en Picardie au Pays du Coquelicot

Chambre d'hôtes à MIRAUMONT dans la vallée de la Haute Somme au pays du coquelicot, en Picardie

Nous vous souhaitons la Bienvenue avec la fleur du coquelicot, symbole du Circuit du Souvenir

 

 

 

      Bienvenue chez nous

AUX SOURCES DE L'ANCRE

Nous vous proposons une chambre d'hôtes à Miraumont (80300) petit village situé sur le Circuit du Souvenir faisant partie de la Vallée de la Haute Somme, en Picardie au Pays du Coquelicot, à 6 km du mémorial Terre Neuvien (Caribou en bronze) de Beaumont-Hamel, du mémorial écossais etc..., de la tour d'Ulster de Tiepval, du mémorial franco-britannique etc... et de bien d'autres monuments et vestiges des Batailles de la Somme 14/18.

 

Au coeur de notre ancienne ferme Picarde, 1 chambre d'hôtes de 25 m2 "aux couleurs naturelles" avec une grande baie vitrée donnant sur un joli jardin arboré et fleuri, en rez de jardin avec un accès indépendant, juste en face de l'habitation des propriétaires,

pour 1,2, 3 ou 4 personnes dans un cadre agréable, calme et verdoyant. 

 

Vue de la chambre

 

   

  

 

 

Salon de jardin à disposition des hôtes  

 

 

  

Les arbustes fruitiers (avec lesquels je fais toutes mes confitures "maison")

 

 

La chambre de 25m2 aux "couleurs naturelles " pour 1, 2, 3 ou 4 personnes 

 

 

 

1 lit pour 2 personnes (160x200)

1 lit pour 1 personne (90x190) 

( Literie de qualité et tout confort )

Le linge de toilette est fourni et sèche-cheveux à disposition 

 

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TARIF DE LA CHAMBRE D'HOTES

 

Pour 1 personne: 

1 nuitée (night) + petit déjeuner (Breakfast) = 55 Euros

Pour 2 personnes:

1 nuitée (night) + petit déjeuner (Breakfast) = 69 Euros

Pour 3 personnes:

1 nuitée (night) + petit déjeuner (Breakfast) = 79 Euros

Pour 4 personnes :

Pour une personne supplémentaire : 18 euros

 

Accès WIFI GRATUIT DANS LA CHAMBRE

 

Un acompte de 30% sera demandé à la réservation

Taxe de séjour de 0,50€ /jour et par personne (comprise dans le tarif)

 

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Une petite salle d'eau avec douche balnéo et wc privatif dans la chambre 

 

  

  

 

Pour vous détendre un petit salon à votre disposition dans la chambre

  

 

 

Notre cerisier centenaire

(Photo prise en Automne)

 

Quelques roses de mon jardin

 

 

 

  

La vigne vierge en Automne 

  

Une petite pause détente au jardin

 

  

Les petits déjeuners sont servis dans la salle à manger des propriétaires ou dehors sous la tonnelle si le temps le permet.

  

 

 à disposition de nos hôtes:

Salon de jardin donnant sur un terrain de 3000m2

Barbecue 

Parking fermé et privé ( gratuit) pour nos visiteurs dans la propriété

 

 

Accueil moto (sol dur et plat, abri couvert et fermé)

Accueil bébé : (lit, chaise haute et matelas à langer sur demande, gratuit)

Terrain clos

Paniers repas  et petit déjeuner anticipé (sur réservation)

 

 

Pour nos amis cyclistes

  

 

 

Chambre d'hôtes Labellisée ACCUEIL VELO

 

Vous recevrez chez nous un accueil attentionné et privilégié.

Vous êtes sur le Parcours de la véloroute n°32 de la Mémoire (sur le circuit du souvenir).

Un plateau de courtoisie dans la chambre

Parking et Abri fermé (gratuit).

Connection WIFI illimitée dans la chambre

Possiblité de vous restaurer sur place

Panier repas anticipé (à réserver à l'avance)

Possibilité de nettoyer les vélos sur place

On vous propose de laver et sécher vos vêtements ( payant)

Documentations sur les circuits de la Véloroute de la mémoire et des sentiers verts balisés.

 

Vous êtes sur la Vallée de L'Ancre, la rivière de L'Ancre prend sa source à Miraumont à 15 km au Nord d'Albert et se jette dans la Somme à Aubigny à 5 km au Sud de Corbie.

L'Ancre a donné son hydronyme à quatre communes: Beaucourt sur L'Ancre, Ville-sur-Ancre, Buire sur L'Ancre et Ribemont-sur-Ancre.

 

 

 

      à nos amis les Petits chiens mais UNIQUEMENT tenus en laisse sur la propriété. Une participation de 5 euros la nuitée et par chien.

  

 

 

Documentations sur place pour découvrir notre belle vallée ainsi que sur tous les sites à visiter des batailles de la Somme (monuments, vestiges etc... et la maîtresse de maison se fera un plaisir de vous prêter quelques livres d'histoires avec photos.

 

SUR PLACE

Etang de pêche

Randonnée pédestre à 100 mètres de la chambre d'hôtes,

Randonnée à vélo, nous sommes sur le parcours du véloroute n° 32 ( entre Amiens et Arras via Corbie et Albert);

Gare SNCF à Miraumont 

Commerces: pharmacie, maison médicale (médecin, infirmiers, kiné, diététicien), poste, mairie, centre équestre à 3 km, piscine à 14km.

Restaurants à proximité.

 

 

Sites du Circuit du Souvenir à découvrir à proximité de notre chambre d'hôtes 

 

 

 

Agenda centenaire 2016

 

Juin 2016

 

Thiepval

Ouverture d'un nouveau musée dédié à la Bataille de la Somme

Du 30/06 au 30/11 à Thiepval

Eglise de Thiepval: tous les jours de 14h à 17h: Exposition finale " La Ligne du temps", la grande histoire de la Grande Guerre au Pays du Coquelicot".

 

11 ET 12/06 au Pays du Coquelicot

Périple avec bivouac et chevaux sur les sites de la Bataille de la Somme, organisé par l'association des Meneurs Indépendants d'Heilly

Contact: 06 15 93 11 16

 

Du 20/06 au 05/07 à Ovillers-La Boisselle

Glory Hole : Parcours de Mémoire et valorisation du site de l'îlot "Granathof" ou "Glory Hole"

Contact: Claudie Llewellyn : mairie de La boisselle: 003 22 75 27 55

 

Le 25/06 à ALBERT

à 20h 30

Basilique Notre-Dame de Brebières/ Concert pour le centenaire par les 3 harmonies du Pays du Coquelicot

Contact: Service culturel d'Albert: 03 22 74 37 00

 

du 25 au 30/06 à ALBERT

Marche du Souvenir reliant Ypres (Belgique) à Albert : Sur réservation

Office du tourisme Albert : 03 22 75 16 42

 

du 27/06 au 03/07 à Mailly-Maillet

Place du village

Exposition et reconstitution d'un hôpital de campagne par " The Great War Society " 

Contact mairie: 03 22 76 21 32

 

Le 30/06 à Bus-Les-Artois

Inauguration d'une nouvelle stèle en l'honneur des soldats anglais de Bradfort ET jusqu'au 5 juillet, exposition thématique de " l'arrière front".

Reconstitution d'un cinéma

Contact: Mairie: 03 22 76 53 34

Le 30/06 à Bus-Les-Artois

Mémorial des Pals Leeds à 18 h

Cérémonie du 100 ème anniversaire de la Bataille de la Somme.

 

JUILLET

Le 1er juillet au Pays du Coquelicot

à partir de 7h 28

Cérémonies du 100ème anniversaire de la Bataille de la Somme.

Note: la participation à la cérémonie au trou de mine à la Boisselle ( 7h28 ) et au Mémorial de Thiepval à midi se fait sur réservation.

03 22 75 16 42;

 

Du 1er juillet au 18/11 à Thiepval

Mémorial Franco-Britannique

Tous les jours

Cérémonies commémoratives.

 

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        Les 30 juin 1er et 2 Juillet             

ALBERT

" 3 jours pour la Paix"

Pendant ces trois jours: présence des délégations étrangères

Aldenhoven (D), Birmingham (UK), Niesky (D), et Ulverston (UK),

 

 

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Pour le Petit déjeuner 

 

  

Servi à partir de 8h30 jusque 10h30,

Je vous propose,

Thé, café ou chocolat, jus d'orange frais, fruits frais, des céréales, baguette, ou viennoiseries, pain de mie toasté, brioche "maison", yaourts "maison", miel artisanal, confitures "maison" avec les fruits de mon jardin selon les saisons.

Des pâtisseries "maison" avec les oeufs frais du matin de nos poules et de nos petites cailles des blés pour le plus grand plaisir des petits et des grands.

 

 

 

 

 

 

  

La chambre est disponible à partir de 17h et à libérer avant 11h30

Ouverture toute l'année

  

Pour nous contacter

 

Chambre d'hôtes " Aux Sources de L'Ancre "

Madame Hannecart Béatrice

6 rue des Sources

80300 MIRAUMONT

Port: 06 44 15 64 33

E.mail: beatrice-hannecart@orange.fr

 

Bonne balade

à bientôt

 

 

Chambres d'hôtes référencées sur  

Pour nous contacter et réserver la chambre c'est : ICI

 

  

Chambres d'hôtes référencées sur    

  

Chambres d'hôtes référencées sur Shared-house  

 

 

Trail du P'tit train de la Haute Somme : 

 

 

Chambres d'hôtes référencées : 

 

 

 

Chambres d'hôtes référencées sur : Chambre d'hôtes.org

 

 

  

 

Bonne balade au Pays du coquelicot

 

 

       

 

Bonjour à tous et toutes,

me revoici avec ce nouveau blog, il a fait peau neuve, il était temps ...

L'ancien est ICI avec 900 recettes et 70 partenariats si le coeur vous en dit ...

si vous voulez suivre toutes mes publications, n'hésitez-pas à vous inscrire à la newsletter ( en haut à gauche de ma page) et me laisser un p'tit commentaire, il me fera plaisir ...

 

Une mise à l'honneur chaque Dimanche, rien que pour vous !   ICI

Bonne journée et belle balade sur mon blog !

Bisous Béatrice 

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Vous savez que vous êtes du Nord ... Bein OUI !!!

 

Vous savez que vous êtes du Nord :

Parceque vous avez au moins une fois déjà comblé un p'tit creux à la chicorée à 6 heures du matin et 6 heures du soir aussi.

Petit, vous aviez des crayons de bois et non pas des crayons de papier.

Vous comprenez le mot babache ( et tant pis pour les babaches autour qui comprennent pas )

En voiture on vous dit " remonte le carreau ", vous savez quoi faire !

La ducasse n'est pas pour vous uniquement une bière

Prononcer le " t " à la fin du mot vingt ne vous paraît pas bizarre.

S'il ne pleut pas c'est qu'il fait beau !

Vous savez ce qu'est la cassonade.

Vous lavez par terre avec un racleau et une wassingue.

Vous allez acheter l'essence, les cigarettes et la bière en Belgique.

Vous dites " mettre la porte contre " et la plupart des gens comprennent.

Vous dites marcher à pied de chaussettes

Vous ne prenez pas les baraques à frites pour des gens du voyage

Il drache ... vous sortez couvert

Vous devez prétexter habiter dans un igloo et porter des peaux de bêtes pour plaire à vos connaissances parisiennes.

Vous réalisez que Bruxelles est vachement mieux que Paris

A chaque fois que vous partez en vacances vous trouvez qu'il fait bon.

La chanson d'Alain Souchon " le baiser " vous rappelle vos aventures à Bray-Dunes.

Vous ne confondez pas la voix du Nord avec une ligne de train.

Vous n'avez jamais prétexté une grève des conducteurs de métro quand vous arrivez en retard au boulot : vous dites j'ai été farcé.

La définition du mot froid vous semble vraiment différente dans le sud.

Vous regardez " A s'barraque " de Dany Boon sans les sous-titres.

 

Vos doigts sentent la moule le premier week-end de septembre.

Une petite recette de moules à la " façon " Braderie du Chef Pierre Coucke de Lille

ICI     et    ICI

 

 

       

                              

La pluie ne vous empêche pas de sortir.

Les frites avec de la mayonnaise, des pikels, du picallili et du vinaigre çà vous parait normal.

Dès le moindre rayon de soleil, vous vous mettez en terrasse ( même en pleine hiver ) pour prendre une mousse.

Vous dîtes " s'il vous plaît " en tendant la monnaie pour payer vos achats.

Pour vous, le gris est une couleur.

Vous savez prononcer potjevlesch ( mais vous ne savez peut-être pas l'écrire alors tant pis mais qu'est ce que c'est bon ! )

 

 

 

Vous trouvez le clapotis de la pluie romantique

Une semaine sans patate c'est impossible ! hihi ! je confirme ...

Pour vous, le carnaval à ne surtout pas manquer, ce n'est pas Rio, ni Nice mais celui de Dunkerque ou celui de Bailleul

 

 

              

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La phrase " je t'appelle et je te dirai quoi " n'est pas pour vous une bizarrerie mais un apport futur d'information

Si on vous dit " un n' sait quoi " , vous savez qu'est ce que ça veut dire.

Ramone par chi, ramone par là, vous savez que ça n'a rien avoir avec le conduit de fumée de la cuisinière.

Pour vous les ratons sont d'ici et pas du Nord d'un autre pays.

Quand on vous cherche, vous dites " té vas print su t'gamelle ", ou bien " té vas mouquer rouche " ! C'est quand même plus délicat que l'expression parisienne " je vais te casser la gueule " .

Ch' message, i d'vro ête invoyé à ter tous! I dot ben faire el'tour ed' France et pi après el tour du monde ... ( Cha va ête pus dur...)

Alors on fait transmettre le message à tous ceux qui le voudrons bien ...

 

ET BIN NON NON QUE LE CH'TI N' EST PO MORT !

A ter tous ...

 

Bon dimanche et à demain comme promis !

bisous

 

 

 

 

Tout ce qu' il faut savoir sur le foie gras ...

 

Bonjour à tous 

Voici quelques précisions pour bien acheter et utiliser votre foie gras ...

 

Du canard ou de l'oie ?

Pour le foie gras de canard, de couleur plus foncée, il a une saveur plus affirmée que l'on peut qualifier de fruitée. Par contre le foie gras d'oie, lui, est plus délicat et fin avec un grain serré.

( Personnellement je préfére le foie gras de canard , plus fort en bouche )

Les grandes régions de production françaises sont le Sud-Ouest, les pays de Loire ainsi que l' Alsace.

Cru, frais, mi-cuit ou en conserve ?

 

Le foie gras cru, extrait tel quel du canard gras, est destiné à la cuisson ( terrine, cocotte, poêlé, conserve).

Il s'achète sous vide avec une date de péremption ou bien surgelé.

Frais, il s'agit d'un foie gras déjà transformé ( mariné au sel, cuit au torchon en ballotine, au bain-marie en terrine...), il est souvent vendu à la coupe chez le traiteur.

Le mi-cuit est pasteurisé en boîte ou en sachet sous-vide entre 70 et 85 °C, c'est une semi-conserve, à ne pas confondre avec le foie gras en conserve qui, lui, est stérilisé entre 105 et 115° C

Le mi-cuit a un goût plus prononcé et une texture plus moelleuse, facile à étaler.

La conserve, qui a également ses amateurs, s'affine comme le vin, avec le temps.

 

Quelle quantité par personne ?

On compte 40 à 50 gr en moyenne par personne pour un foie gras transformé ( mi-cuit ou en conserve ).

S'il est cru, sachez qu'avec un foie gras de 400 à 500 gr vous ferez une terrine pour 6 à 8 personnes; mais poêlé ou cuit en cocotte, il ne régalera que 4 convives, car la perte de graisse est importante en cuisson directe.

On savoure le foie gras avec plaisir mais il n'en reste pas moins calorique puisque 30 gr de foie gras équivalent à 200 calories !

 

Combien de temps le conserver ?

Cru: sous vide, il se garde en moyenne 1 semaine au réfrigérateur; surgelé 2 à 3 mois au congélateur.

Fait maison : en terrine, 3 semaines à 1 mois au réfrigérateur;

en conserve, stérilisé, au moins 1 an.

Déjà transformé : frais, quelques jours au réfrigérateur; en conserve, plusieurs années dans un endroit frais comme une cave.

Dans tous les cas regardez bien la DLC ( date limite de consommation ) sur l'emballage.

 

Peux t'on congeler un foie gras cru sous vide ?

Sans problème, vous pouvez congeler votre foie gras sous vide mais au moment de le servir, laissez-le décongeler doucement au frigo pendant au moins 24 heures ( voir même 36 heures) avant de le cuisiner et le goût n'en sera pas dénaturé.

 

Comment repérer un bon foie gras cru ?

Dans l'idéal, un foie gras de canard cru doit être bombé souple au toucher, avoir une couleur ivoire légèrement rosée et peser 400 à 500 gr. Trop ferme, trop blanc, trop gros, il rendra plus de gras et sera pâteux ou granuleux.

Mais je sais qu'il est difficile d'y voir clair avec l'emballage sous vide

On peut se référer aux étiquettes : " extra" est la première qualité; Le " tout-venant" ( abréviation TV) est une catégorie inférieure, moins chère, à utiliser pour les farces.

 

Comment le préparer ?

Poêlé : il est suggéré d'utiliser du foie gras frais

en vidéo ici

Tranché : il est suggéré d'utiliser du foie gras en conserve ou mi-cuit

 

Comment bien découper votre foie gras en tranches ?

Avant de découper chaque tranche, n'oubliez-pas de tremper votre couteau à lame lisse de préférence dans de l'eau chaude.

Pensez à sortir du frigo votre foie gras et de son emballage, une heure à l'avance car le foie gras se mange frais mais pas glacé.

Et n'oubliez-pas d'y mettre un fim transparent sur le dessus pour empêcher son oxydation.

 

Pourquoi mon foie gras est-il granuleux ?

Parcequ'il est tout simplement trop cuit et sa couleur sera aussi moins rosée.

 

Peut-on ajouter de l'alcool ou des épices ?

Oui, on peut le faire macérer la veille dans du vin doux ( porto, banyuls), le parfumer avec de l'eau de vie ( armagnac ou cognac) comme dans le Dud-Ouest, ajouter du marc de gewurztraminer et des quatres épices comme en Alsace. Mais c'est une question de goût. Sel, poivre, sucre, noix de muscade restent des basiques. On peut oser le zeste d'agrumes, le piment, le curry pour parfumer un foie chaud.

 

Doit-on éliminer la graisse après cuisson ?

Cela dépend. Après cuisson d'une terrine ou d'un bocal, il ne faut pas s'effrayer de la masse liquide du corps gras : une partie sera absorbée lors du refroidissement et le reste enlevé au tranchage. Mais on l'élimine à mesure lors d'une cuisson en cocotte ou à la poêle. Il n'y a pas de recette miracle, mais cuisiner le foie au sortir du réfrigérateur ou sans décongélation pour les escalopes limite l'écoulement de la graisse.

 

 

Est-ce nécessaire de le déveiner ?

C'est préférable, mais pour ne pas mettre le foie en charpie, on retire seulement les plus grosses veines qui seraient apparentes à la découpe. Si cette opération vous rebute, il existe des foies gras crus surgelés vendus " déveinés".

 

Vidéo : Comment déveiner le foie gras

 

ici

 

Faut-il le faire dégorger avant cuisson ?

Non, un trempage dans de l'eau avec du lait pour le blanchir est inutile et risque au contraire de le gorger de liquide. En revanche, il est recommandé de saler le foie gras et de le poivrer, puis de le laisser 1 heure au réfrigérateur, pour que l'assaisonnement pénètre à coeur au lieu de rester en surface.

 

Quelle quantité d'assaisonnement ?

Comptez par kilo : 16 à 18 gr de sel, 8 g de poivre et éventuellement, 5 gr de sucre et 1 pointe de couteau de noix de muscade. Si vous ne possédez pas de balance précise, sachez qu'une cuillère à café rase de sel équivaut à 5 gr.

 

Comment le trancher facilement ?

Il faut le sortir du réfrigérateur 15 mn à l'avance pour qu'il s'assouplisse. Il est facile à découper si on trempe la lame d'un couteau dans de l'eau chaude entre chaque tranche.

Vous pouvez le couper à l'avance, dans ce cas, enveloppez-le dans du film alimentaire et gardez-le au frais jusqu'au service.

 

Quels pains servir avec le foie gras ?

Soit un pain brioché, complet ou encore des blinis ...

 

Que faire si vous avez trop de graisse de canard ?

Surtout gardez-la précieusement, ne la jeter surtout pas, pensez à y faire cuire des légumes ( des pommes de terre sarladaises par exemple ! pour les faire rissoler, c'est succulent !!!

 

Recette ici, cliquez sur l'image

 

 

 

Comment réaliser un beurre de foie gras ?

 

pour 6 personnes,

il vous faudra 100 gr de foie gras de canard mi-cuit, 100 gr de beurre doux, 2 pincées de sel fin, du poivre, du porto ou du cognac ( au choix )

pour la réalisation

Sortez le foie gras et le beurre doux 30 mn avant de les travailler, malaxez le beurre mou et le foie gras ensemble, ajoutez 1 trait de cognac, sel et poivre.

Roulez en boudin dans un morceau d'aluminium. Faites durcir 1 heure au frigo.

Pour le servir

Coupez le boudin en rondelles de 1 cm et enveloppez-les, gardez au froid avant de servir.

 

 

Décodez les étiquettes

On trouve dans le commerce de nombreux produits portant la mention foie gras : attention à ce qui suit !

Fois gras entier : il comprend 1 ou 2 lobes issus du même animal ; au top de la qualité !

Foie gras : c'est un assemblage de plusieurs foies gras de qualités différentes ( le mélange oie et canard est interdit ).

Bloc de foies gras : il s'agit de foie différents malaxés et reconstitués, avec 30 à 50% de morceaux de lobes.

Un parfait sera dit de foie gras : s'il contient au moins 75% de foie gras ( le mélange oie et canard est autorisé ) et une mousse , un médaillon, une galantine, s'ils en contiennent au moins 50%, mélangés à une farce.

Le label rouge : il a été accordé aux producteurs landais qui se sont engagés à respecter un cahier des charges réglementant l'élevage, l'engraissement ainsi que l'abbatage.

L ' IGP( indication géographique protégée ) , Sud-Ouest, Midi-Pyrénées, Limousin, Aquitaine, signifie que les foies gras sont issus de canards élevés dans ces régions.

 

Attention aux promotions qui sont toujours bien alléchantes !

Décrypter bien l'origine du foie gras et faites attention à la date limite de consommation ( DLC )

 

Comment bien préparer votre foie gras Maison ICI

OU 

La recette de la préparation du foie gras, ICI

Le foie gras maison mi-cuit se garde 5 jours au frais

Comment faire un foie gras en bocal ( recette en vidéo)

 

Quelques unes de mes recettes:

Pintade rôtie au four farcie au foie gras

Toasts au pain d'épices, foie gras et sa confiture d'oignons au Calvados

Filet mignon de porc farci au foie gras et champignons en croûte feuilletée

Poularde farcie au foie gras caramélisée au miel

Selle d'agneau farcie au foie gras et truffes

Parmentier de confit de canard et son foie gras

Cailles braisées au Riesling sauce au foie gras d'oie, choucroute et raisins poêlés

Filet de boeuf au beurre de foie gras

Huîtres chaudes farcies au foie gras

Idées de toasts pour les fêtes de fin d'année

 

 

Voilà ! j'espère que toutes ces petites indications pourront vous aider !

bisous

et joyeuses fêtes !

 

 

 

 

 

 

 

Gâteau canadien aux pommes et son caramel au sirop d'érable (fait maison)...

 

Coucou tout le monde

Vous voulez tester un gâteau délicieusement fondant et gourmand, et bien ce dessert canadien est tout indiqué ...

Nous avons beaucoup aimé ce dessert, pour le goûter c'est vraiment parfait, servi avec un thé.

 

Pour 6 à 8 personnes

 

Ingrédients

Pour le caramel

100 ml de sirop d'érable

160 gr de beurre pommade

3 belles grosses pommes

150 gr de farine

1/2 sachet de levure

100 gr de sucre roux

1 oeuf

100 ml de lait

1 c à café de vanille liquide

Ustensile

1 moule à manqué

 

 

 

Préparation

Commencez par préchauffer le four à 180°C

Epluchez et couper les pommes en quartier et en lamelles.

Réservez

Versez dan sune casserole le sirop d'érable avec les 100 gr de beurre et porter à ébullition ( cela doit faire un joli caramel).

Versez ce caramel au fond du moule à manqué et disposer les lamelles de pommes.

Dans un saladier, incorporez la farine et la levure, bien mélanger, ajouter l'oeuf, mélanger, le beurre et le sucre, mélanger le tout. 

Versez la pâte sur les pommes et mettez au four 35 minutes.

Démoulez le gâteau encore un peu tiéde.

Un pur régal ! 

 

 

Ma note gourmande

Le dosage en sucre est impeccable, pas trop sucré pour moi.

 

Dossier sur Robert Charlebois   ICI

 

 

 

 

 

 

 

 

Filet de poulet aux épices Colombo, tomates et sa sauce lait de coco ...

 

Bonjour à tous

cela faisait bien longtemps que je n'avais pas participé à Un tour en cuisine et voilà ! qui est fait ! 

pour le tour rapide N° 131 le tirage au sort me conduit chez Jaja sur le délicieux blog de Cactus et Tartine et franchement j'ai trouvé tout de suite mon bonheur avec cette douce recette aux saveurs des Iles et c'est Calvie du blog L'antre des Gourmets qui viendra piocher une recette dans ma cuisine.

 

Pour 4 personnes

Ingrédients

 

4 filets de poulet

1 boîte de lait de coco

6 belles tomates

1 c à soupe d'épices Colombo

1 belle échalote

de l'huile d'olive

sel et poivre

 

Préparation

 

Lavez et coupez en rondelles les tomates, réservez.

Epluchez et émincez l'échalote.

Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout et faites revenir doucement l'échalote, ajouter les filets de poulet coupés au préalable en petits morceaux et l'épice Colombo.

Faites revenir le tout quelques minutes, puis ajouter les tomates en rondelles.

Laisser de nouveau chauffer quelques minutes puis ajouter le lait de coco.

Laissez cuire à feu doux 40 minutes.

Goûtez et rectifir l'assaisonnement, et servez de suite.

Bon appétit ! 

 

Ma note gourmande

j'ai servi ce délicieux plat avec du riz ...

 

Bon dimanche et bon tour

bisous

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Poule au Pot Henri IV

 

Bonjour tout le monde

 

Après mon dossier sur le bon roi Henri IV, comment ne pas vous parler et de vous donner la "véritable" recette de la délicieuse Poule au Pot.

J'espère avoir la recette la plus proche de la région du Béarn.

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

1 poule prête à cuire de 2kg avec les abattis

2 carottes

1 navet

1 poireau

1/2 tige de céleri

1 oignon piqué de 2 clous de girofle

3 gousses d'ail

1 bouquet garni

Pour la farce:

100 gr de pain rassis

10 cl de lait

150 gr de jambon de Bayonne sec

200 gr de chair à saucisse de porc (dans le collier de porc, Goula en Béarn)

le foie de la poule + 2 foies de volailles

2 échalotes hachées

2 c à soupe de persil ciselé

1 gousse d'ail hachée

1 oeuf

sel et poivre

Pour la garniture:

300 gr de riz

150 gr de champignons de Paris

1 oignon haché

40 gr de beurre

 

 

Préparation

Epluchez, nettoyez et lavez les carottes, poireau, navet et tige de céleri.

Mettez à bouillir dans une grande marmite 4 litres d'eau légèrement salée. A ébullition ajoutez les abattis de volaille, les légumes, l'oignon piqué de clous de girofle, les gousses d'ail et le bouquet garni; laissez cuire doucement à couvert 30 minutes.

Dans un bol, brisez en petits morceaux le pain rassis, arrosez-le avec le lait et laissez imbiber. Hachez ensemble le foie de la poule, les foies de volailles et le jambon de Bayonne. Mettez ce hachis dans une terrine ajoutez-lui la chair à saucisse de porc, l'oeuf battu, la mie de pain pressée, les échalotes, l'ail, le persil hachés, assaisonnez de sel, poivre et mélangez soigneusement. Glissez cette farce à l'intérieur de la poule; cousez les ouvertures et bridez-la.

Plongez la poule dans le bouillon en ébullition et laissez cuire à petit feu 1 heure 30.

30 minutes avant de servir, retirez la partie terreuse des champignons, coupez-les en quartiers et lavez-les. Faites fondre le beurre dans une casserole, dés qu'il est chaud jetez-y l'oignon haché, les quartiers de champignons et faites suer 2 minutes; ajoutez ensuite le riz, mélangez bien l'ensemble, mouillez le riz avec 1/2 litre de bouillon de cuisson de la poule. 

Couvrez et laissez cuire 18 à 20 minutes.

Au moment de servir, retirez la poule de son bouillon, déficelez-la, coupez-la en morceaux, coupez également la farce en tranches.

Etalez le riz dans un grand plat creux, disposez les morceaux de poule et les tranches de farce dessus et servez de suite accompagné d'une soupière de bouillon.

Bon appétit ! 

 

 

 

 

Macaronade Sétoise

 

Bonjour tout le monde

Comme promis cette semaine je vous propose quelques recettes sétoises pour rendre hommage à Georges Brassens , à qui j'ai consacré très recemment un dossier " à travers l'histoire " ,

 

pour aujourd'hui j'aimerais vous régaler avec une délicieuse macaronade Sétoise. C'est juste vraiment délicieux !

 

Un peu d'histoire

La macaronade est une spécialité traditionnelle sétoise composée de pâtes et de brageoles ( les brageoles sont de petites paupiettes de viande de boeuf ou autres et de sauce tomate, encore appelées Alouettes sans tête).

Chaque famille sétoise garde secrète sa propre recette de la macaronade. Il existe en effet une grande diversité de recettes, particulièrement en ce qui concerne le choix de la viande (variante à base de chair à saucisse, de paupiette de veau, de lardons, etc...). Un des secrets de la macaronade réside dans la conception de la sauce tomate: en effet, même si ce plat tire son nom des pâtes employées, d'autres types de pâtes peuvent être utilisées comme des spaghettis de grosse taille (au moins taille 5).

Le nom "macaronade" est sétois, non la spécialité, il s'agit de pâtes (macaronis, penne regate, etc...) en sauce tomate à base de viandes ou de poissons. Ce plat a été importé à Sète par les immigrants italiens (pêcheurs) venus au XVIIIè siècle de Gaeta (Italie) et début XXè de Cetera, petit village de la province de Salerne (Italie), près de Naples.

Le nom "macaronade", prononcé en italien "macaronadé", est venu par un mélange de dialecte napolitain avec le français parlé " spaghettade" pour le même plat de spaghettis.

 

Pour la recette

 

Ingrédients

400 gr de macaroni ou de pennoti rigati

300 gr d'escalopes de paleron de boeuf

12 tranches fines de lard maigre fumé

1 petite boîte de tomates concassées (ou de la pulpe de tomates)

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

25 cl de vin rouge

1 oignon haché

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil

de l'huile d'olive

du parmesan

sel et poivre

du paprika

le zeste d'une demi orange et son jus

1 os à moelle

Ustensiles

des cure-dents

1 cocotte à fond épais

 

Préparation

Pour la préparation des brageoles ou alouettes sans tête:

Confectionnez les brageoles: Mettre à plat les escalopes de joue (chaque petite escalope mesure environ 6 cm de large sur 15cm de long et 8 milimètres d'épaisseur), salez, poivrez, recouvrir d'une fine tranche de lard fumé.

Faites un hachis avec les deux gousses d'ail écrasées et le persil finement ciselé. Tapissez le lard avec ce hachis et roulez les paupiettes.

Faites-les tenir avec des piques en bois de chaque côté. Vos alouettes sans tête sont prêtes!

Dans une cocotte à fond épais faites revenir les paupiettes de chaque côté dans un filet d'huile d'olives.

Une fois qu'elles sont bien dorées, retirez-les du feu et mettez-les dans un plat en attente.

 

Ajoutez l'oignon émincé et 1/2 verre de vin rouge. Faites-le roussir à feu vif pendant 2 minutes ( l'oignon doit être translucide) puis ajoutez le concentré de tomates, le vin, le zeste de l'orange et son jus, la boîte de tomates et l'os à moelle et l'équivalent en eau de la boîte. Salez, poivrez et saupoudrez le tout d'une cuillère à café de paprika.

Remettez les paupiettes bien dorées dans la cocotte (le mélange doit à peine recouvrir les paupiettes et non les noyer). 

Laissez-les cuire 1 heure 30 (voire 2 heures) à couvert (ajoutez de l'eau en cours de cuisson si besoin).

Ajustez l'assaisonnement.

Cuisez les pâtes "al dente" dans de l'eau salée. Egouttez-les rapidement et mélangez-les à la sauce.

Dans chaque assiette, servez les pâtes, posez 3 brageoles par personnes par dessus et saupoudrez de parmesan fraîchement râpé.

Bon appétit !!!

 

Ma note gourmande

Personnellement j'adore ce plat avec les macaronis.

 

Quelques photos du port de Sète

 

 

 

 

 

Crêpes farcies au Maroilles, poulet, paprika et champignons ...

 

Coucou tout le monde 

pour aujourd'hui, je vais essayer de vous régaler avec ces jolies crêpes salées faites "maison" , juste farcies avec un délicieux fromage qui est le Maroilles et une farce gourmande et savoureuse.

Pour les amateurs de fromages " forts" ce plat est divin !

à la maison nous nous sommes bien régalés !

 

Pour les ingrédients

 

pour 4 personnes

4 belles crêpes salées (pour moi faite "maison")

1/2 Maroilles Fauquet ( je suis généreuse en fromage et je prends un Maroilles de qualité)

300 gr de blancs de poulet

300 gr de champignons de Paris (pour moi des frais)

2 c à soupe d'huile d'olive 

1 bouquet de persil

1 pincée de paprika

sel et poivre

 

Préparation

Pour la farce: détaillez en morceaux le poulet et faites-les revenir à la poêle avec l'huile d'olive, salez un tout petit peu

réservez-les.

Lavez et émincez les champignons de Paris, faites-les revenir aussi dans une c à soupe d'huile d'olive, réservez.

 

Préchauffez le four à 180°

 

Répartissez le poulet et les champignons au centre des crêpes

avec le Maroilles faites de belles tranches et couvrez le tout sur le mélange poulet/champignons

parsemez de persil frais ciselé et d'un peu de paprika.

Roulez les crêpes avec la garniture

disposez-les côte à côte dans un grand plat en verre allant au four et recouvrez le tout du reste des lamelles de Maroilles (pour que les crêpes soient bien gratinées)

Mettez au four au moins 25 minutes (bien surveiller)

Bon appétit ! 

 

 

 

 

 

 

 

 

Parfait glacé à la noisette et son coulis de framboises

Coucou

Nous sommes Dimanche et ma chouette balade gourmande chez vous ce termine avec ce délicieux Parfait à la noisette et son coulis de framboises que j'ai trouvé sur le très joli blog de Nathalie du blog Selon l'humeur ... ou l'envie ...

Et franchement c'est vraiment un dessert, gourmand et extra ! nous avons beaucoup aimé et je suis heureuse, j'ai pu utiliser mes dernières noisettes du jardin, je vous conseille largement ce beau dessert qui fait son effet et aller faire un p'tit tour sur son blog, il regorge de belles recettes.

 

 

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes  Cuisson : pas de cuisson

 

Ingrédients

80 gr de noisettes hachées ( pour moi les dernières de mon jardin )

250 gr de mascarpone

2 oeufs ( de mes poulettes, hihi )

120 gr de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

pour la garniture

1 peu de coulis de framboises et quelques noisettes pour parsemer sur le dessus

 

Préparation

 

Faites revenir les noisettes hachées pendant 2 minutes à sec dans une poêle anti-adhésive.

Saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre glace ensuite mélanger pour caraméliser légèrement.

Laissez refroidir dans une assiette.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec 60 gr de sucre glace et le sucre vanillé.

Ajoutez le mascarpone et 60 gr de noisettes.

Fouettez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.

Continuez de battre avec en ajoutant le reste de sucre glace ensuite incorporez-les  avec la préparation.

Répartissez dans des moules à cannelés ou dans d'autres moules en silicone.

Mettez au congélateur 3 heures.

Bonne dégustation !

 

Ma note gourmande

Vous pouvez servir ce parfait glacé avec un coulis de framboises ou comme moi un coulis de myrtilles et quelques noisettes à parsemer sur le dessus.

 

Le coulis de myrtilles est de mon partenaire St Dalfour

des coulis 100%fruits

 

 

 

 

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à vous de jouer !

bisous

 

Bon dimanche à vous qui passerez par là ...